Ingredienti
- 1kg Polipo
- 100gr Fragole
- 4 cucchiai Olio Evo
- 2 cucchiaini Aceto Balsamico
- 1/2 limone Succo limone
- 1/2 cucchiaino Senape di Digione
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Carpaccio di polpo in salsa di fragole
Il Carpaccio di polpo in salsa di fragole è un antipasto di mare leggero e delicato, può essere servito anche come secondo piatto.
Per il Carpaccio di polpo in salsa di fragole disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Preparare il polipo in carpaccio:
Immergere il polpo in una pentola con acqua bollente.
Cuocere per 40 minuti e lasciare raffreddare nella sua acqua.
Tagliare una bottiglia di plastica.
Mettere dentro la testa del polipo, i tentacoli e comprimere il tutto con un peso.
Mettere in frigorifero per 12 ore circa.
Tagliare il polipo a fettine sottili e tenere da parte.
Lavare ed asciugare le fragole.
Eliminare il picciolo e setacciarle, raccogliendo il sugo in una tazza.
Unire alle fragole setacciate l’olio, l’aceto, il succo di limone, la senape, il sale e una macinata di pepe.
Mescolare accuratamente e tenere da parte.
Versare un velo di fragole sui piatti individuali.
Disporre sopra le fette di carpaccio di polpo.
Guarnire con il resto della salsa.
Servire subito.
Nota
Vino consigliato: Ferrari rosé metodo classico servito fresco.
Il Carpaccio di polipo è un antipasto di mare leggero e delicato, può essere servito anche come un secondo piatto, dipende dalla quantità di preparazione che si impiatta, meno nell’antipasto di più nel secondo piatto.
