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Carpaccio di salmone

Carpaccio di salmone,  la condizione necessaria per la buona riuscita del piatto è che il salmone deve essere freschissimo.

Carpaccio di salmone, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Spremere il limone e l’arancia e tenere da parte i succhi.

Lavare ed asciugare il salmone con carta assorbente da cucina.

Spanciare il salmone, aprirlo a metà togliere testa lisca e coda.

Metterlo in una teglia ricoprendolo di succo di arancia, di succo di limone, di sale grosso e di zucchero di canna.

Lasciare marinare per 4 ore circa.

Pulire il salmone dalla marinatura e tagliarlo a fettine sottili e depositarle in un piatto di portata.

Condire le fettine di salmone con olio, sale e succo di limone.

Servire in tavola.