Carpaccio di verdure

Un fresco e buonissimo carpaccio di verdure, un toccasana nelle giornate calde o per pasti leggeri e gustosi, l’antipasto ideale per aprire pranzi e cene estive.

Per il carpaccio di verdure iniziamo dal lavare e pelare le carote ed i cetrioli,
dividiamo a metà i cetrioli ed eliminiamo la parte centrale dei semi,
anche le carote le dividiamo a meta.

Affettare i fusti di cetrioli e carote sottili quasi trasparenti alla lunghezza di 5cm, potreste utilizzare il pela patate lo spessore è ideale, marinarle per 30 minuti con sale fino.

Risciacquarle in acqua fredda, per togliere il sale, asciugarle bene con un panno.

Per la salsa.

Frullare tutti gli ingredienti

• succo di 1 limone
• pinoli
• olio evo
• erbe miste fresche

condire con sale e pepe, eventualmente passare al setaccio fine.

Marinare le carote ed i cetrioli con metà della salsa per almeno 30 minuti.

Pulire l’insalata, spezzettarla in piccoli pezzi.
Condirla con la rimanente salsa, disporla sui 4 piatti individuali con sopra le carote e i cetrioli,
un po’ di salsa, il pecorino tagliato a scaglie e eventualmente un goccio di olio evo.