Carpeselle alla Abruzzese

Le Carpeselle alla Abruzzese sono piatto versatile si possono servire come antipasto o come secondo piatto originale e gustoso, da accompagnare con del buon vino bianco secco.

Per le Carpeselle alla Abruzzese
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

La ricetta si può effettuare con qualsiasi filetto di pesce,
il risultato sarà comunque eccellente.

Pulire, lavare, tagliare a fettine sottili le cipolle
e tenere da parte.

Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.

In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di alloro e salvia, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
i rametti di rosmarino e timo, togliere le foglie, tritarle e tenere da parte.

Lavare, le seppie sotto acqua corrente, staccare i tentacoli,
togliere le interiora. togliere l’osso, levare la sacca, dell’inchiostro
facendo attenzione di non romperla, togliere gli occhi laterali e la pelle,
rilavarle sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina,
tagliarle a pezzi e tenere da parte.

Lavare ed asciugare con carta assorbente da cucina i filetti di pesce,
tagliarli a pezzi grossolanamente e tenere da parte.

Salare, pepare tutti i pesci a pezzi, ed infarinarli.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.

Mettere i pezzi di pesce a friggere e far dorare da ambo le parti,
girandoli ogni tanto fino a doratura completa.

Prelevarli dalla padella con un mestolo forato
e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

Sistemare i pezzi di pesce in una ciotola capiente e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere le fettine di cipolle, l’aglio, la salvia, il rosmarino,
il timo, la salvia tutti tritati, lo zafferano e farli imbiondire.

Unire l’aceto, il mosto cotto e far ridurre un po’ a fiamma viva.

Togliere dal fuoco e versare nella ciotola con i pezzi di pesce fritto.

Marinare per almeno 48 ore in luogo fresco ed asciutto,
controllare se la preparazione asciugasse troppo aggiungere un po’ di aceto.

Sistemare i pezzi di pesce marinati su piatto di portata.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

Le Carpeselle alla Abruzzese sono una ricetta della tradizione gastronomica Abruzzese.

Come specificato negli ingredienti questo piatto si può realizzare con i filetti di qualsiasi altro pesce anche se il pesce più affine è il merluzzo.

La differenza tra il nasello ed il merluzzo anche se questi due pesci possono sembrare molto simili tra di loro, in effetti c’è una differenza che si può capire facilmente individuando le loro caratteristiche. Le 2 specie appartengono all’ordine dei Gadiformi, ma di famiglie diverse. Il merluzzo viene indicato quello comune di colore bianco, e quello del Pacifico, sono inclusi tutti e due nel genere Gadus, mentre il nasello fa parte del genere Merluccius.

l merluzzo ama le acque fredde del nord America e nord Europa, mentre il nasello nel Mar Mediterraneo. Inoltre, quest’ultimo vive su fondali sabbiosi e il corpo ha una forma allungata e stretta con la mascella inferiore più lunga di quella superiore. Sul dorso (di colore grigio tendente al nero) ci sono due pinne: una alta e stretta e l’altra allungata. Può raggiungere 140 centimetri di lunghezza e 15 chilogrammi di peso. Il merluzzo ha il corpo allungato con la testa grande e con ben tre pinne dorsali. Il colore del dorso varia del marrone al grigio verdastro. Può raggiungere due metri di lunghezza e 96 chilogrammi di peso. Mangia principalmente le aringhe e si riproduce in inverno.