Ingredienti
- 1/2 busto Gallina
- 500gr Manzofusello o pesce
- 1 testina Vitello
- 1/2 Lingua
- 1 Cotechino
- 3 Chiodi di garofano
- qb Sale Grosso
- qb Olio Evo
- 2 Carote
- 2 Patate
- 3 coste Sedano
- 2 Zucchina
Direzione
CARRELLATA DI BOLLITI MISTI
RICETTE GENNAIO
Carrellata di Bolliti Misti
Ingredienti:
- gallina
- manzo (fusello o pesce)
- testina di vitello
- cotechino
- lingua
Per un bollito più light sostituire la testina ed il cotechino con del magatello e del biancostato.
Bollire le carni dentro un brodo di:
- acqua
- sale
- carote
- cipolla steccata con 3 chiodi di garofano
- sedano
- zucchine
- patata
Per avere una carne morbida che conserva tutto il sapore bisogna metterla nel brodo quando questo è già bollente.
Tempi di cottura: dalle 2 alle 3 ore a fuoco basso.
Una volta cotte le carni si tengono al caldo nel loro brodo filtrato e si affettano al momento di servirle.
Si può servire la carne asciutta e come contorno utilizzare le verdure lesse,
accompagnandolo con delle salse :
- salsa verde
- mostarda di frutta
- salsa ai peperoni
- verdure miste all’agrodolce
(vedi ricette sul sito)
In serate particolarmenti fredde è ideale degustarlo direttamente nel brodo con le verdure di cottura,
come se fosse una zuppa.
Il giorno dopo il lesso è buonissimo tagliato a striscioline e aggiunto ad una bella insalata fredda,
La carne avanzata è ideale come base per creare polpette super.
Il brodo avanzato sarà ottimo per un risotto al parmigiano!
Passi
1 Fatto | Il brodoIl brodo creato in questa ricetta sarà un brodo di 5, il meglio per un brodo sostenuto ed ecqulibrato. Se non siamo intenzionati ad utilizzare il brodo dopo la cottura dei Bolliti misti, vi consigliamo di congelarlo in un contenitore per poterlo riutilizzare al momento opportuno. |
