La ricetta originale della Caseula prevede di utilizzare:

• cotenne di maiale
• Piedini di maiale
• musino di maiale
• Verzini
• Lonza di maiale
• puntine di maiale
• orecchie di maiale

per una ricetta meno ricercata potete utilizzare solo la Lonza e le costine/puntine di maiale.

Le verdure da aggiungere:

• foglie di verze lavate e battute (per ammorbidire le coste )
• mazzetto guarnito
• carote
• sedano
• cipolle tritate
• pomodoro

Prendere le cotenne, i piedini, le orecchie ed il musino, fiammeggiarli, grattarli con il coltello e lavarli bene.

Metterli a cuocere separatamente in acqua leggermente salata, sia per ammorbidirli sia per sgrassarli ulteriormente,

far bollire per circa 2 ore a fuoco basso, se riuscite a raggiungere le tre ore è ancor meglio.

In una pentola mettere a soffriggere le verdure con un po’ di olio ed il mazzetto guarnito.

Aggiungere la lonza a pezzetti, le costine ed i verzini.

Sfumare con del vino bianco.

Dopo 10 minuti mettere il resto delle carni precedentemente bollite.

Per la cottura aggiungere piano piano il brodo.

Aggiungere il pomodoro e a metà cottura (circa a mezz’ora dall’inizio) le verze.

Salare, pepare e cuocere ancora per 15 minuti.

Servire con una classica polenta gialla.