Cassata siciliana
La Cassata siciliana è un dolce tipico della cucina regionale siciliana, molto buono.
Per la Cassata siciliana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Per il ripieno:
Sminuzzare il cioccolato fondente.
Mettere in una ciotola la ricotta passata al colino cinese ed aggiungere un po’ per volta il cioccolato e lo zucchero a velo e mescolare bene.
Per la glassa di pistacchio:
Tritare finemente i pistacchi fino a ridurli a farina.
Cuocere a 118°C acqua, zucchero e glucosio.
Incorporare la farina di pistacchio e lo zucchero a velo.
Mettere il tutto in planetaria con gancio.
Aggiungere un po’ per volta il succo di limone.
Se necessario, all’ impasto, mettere maizena fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
Fare riposare.
Tirare l’impasto con mattarello fino ad ottenere un foglio di pasta di 3 mm di spessore.
Con coppa pasta del diametro di 6 cm ricavare dei dischi,
dalla pasta, i quali ci serviranno per modellare delle rose o altre decorazioni a piacere.
Preparare l’impasto:
Tritare le mandorle fino a renderle farina.
In planetaria montare le uova e lo zucchero.
Aggiungere i tuorli un po’ per volta.
Unire la farina di mandorle e la farina 00 setacciata.
Infornare a forno caldo 180°C .
Sciogliere a bagnomaria lo zucchero fondente.
Ottenuto il pan di Spagna,
ricavare un disco delle dimensioni di una tortiera e metterlo sul fondo.
Spennellare con bagna al cognac.
(vedi ricetta )
Foderare il perimetro della tortiera
con la glassa di pistacchio.
Versare il ripieno di ricotta all’ interno della torta.
Ricoprire con zucchero fondente fuso
solo la parte superiore della cassata.
Decorare la cassata con i canditi,
con la glassa di pistacchio e con cioccolato fuso a bagnomaria
messo in mini sacco a poche.
Servire in tavola
su piatto da portata.