Ingredienti
- qb Zucchero
- 1 litro olio arachidi
per patè a choux
- 100ml Acqua
- 100gr Burro
- 120gr Farina 00
- 5 Uova
- 100ml Latte
- 1 pizzico Zucchero
- 1 pizzico Sale
Direzione
Castagnole o Zeppole
Le Castagnole o Zeppole di S. Giuseppe sono dolci della tradizione culinaria italiana.
Per le Castagnole o Zeppole disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Preparare il patè a choux:
In una ciotola sbattere le uova e tenere da parte.
Mettere sul fuoco, a fiamma bassa, un pentolino con il burro tagliato a pezzi, l’acqua, il sale e lo zucchero.
Ad acqua in ebollizione e burro sciolto, togliere il pentolino dal fuoco e versare la farina in un colpo solo, mescolare con una spatola al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Rimettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa per 2 minuti continuando a mescolare con la spatola.
Mettere il composto in planetaria con la foglia montata ed a velocità media, incorporare le uova sbattute poco per volta e verificare ogni volta la consistenza dell’impasto,
L’impasto è perfetto quando presa una piccola quantità con la spatola, questa scende formando un cordone corposo.
Il patè a choux può essere usato subito o messo in frigorifero ed usato dopo 24 ore.
Mettere l’impasto nel sacco a poche con beccuccio a stella.
Rivestire una placca da forno con carta da forno leggermente imburrata e depositare piccole quantità d’impasto distanziate le une dalle altre, spennellarle con uovo sbattuto, per le castagnole o zeppole si può dare una forma circolare.
Infornare a forno caldo statico a 180°C per 20 minuti e a doratura dei bignè o castagnole.
Togliere dal forno appena lievitano.
In una padella scaldare olio di arachidi a fiamma vivace.
Immergere i bignè o castagnole e passarli in una ciotola con lo zucchero semolato.
Nota
Si possono farcire da sotto il bignè o le castagnole con crema chantilly, crema pasticcera ecc.
