Cavoli Rapa alla Friulana
I Cavoli Rapa alla Friulana sono un piatto versatile si possono servire come antipasto o come contorno gustoso e saporito, anche vegetariano, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.
Per i Cavoli Rapa alla Friulana
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare i cavoli rapa per eliminare eventuali residui di terra,
sbucciarli con un pela-verdure e tagliarli a fettine.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere lo zucchero e far colorire, mescolare sempre.
Immergere le fette di cavolo rapa poco per volta, cospargere con la farina
e far rosolare il tutto a fiamma moderata.
Aggiungere acqua fino a coprire le fettine di cavolo
e far bollire per 60 minuti a padella coperta ed a fiamma bassa.
Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere un po’ di acqua calda.
3 minuti prima di togliere la padella dal fuoco aggiungere la panna e mescolare.
Mettere le fette di cavolo rapa su di un piatto di portata.
Servire in tavola su piatto di portata
o porzionata su piatto individuale ad ogni commensale.
Nota
Il cavolo rapa in frigorifero si conserva per una decina di giorni nel cassetto basso della verdura.
I Cavoli Rapa alla Friulana si accompagnano, se servite come contorno, a carni e pesci lessati o si possono servire come secondo piatto vegetariano.
Il cavolo rapa o rapa bianca è una Cultivar di Brassica Oleracea.
La parte inferiore del fusto (chiamata “torsa”) forma un ingrossamento a forma di globo, di poco staccato dal terreno.
La torsa (chiamata impropriamente rapa) ha una consistenza carnosa e costituisce la parte commestibile dell’ortaggio; può avere esteriormente una colorazione bianca, verde o violetta.
La semina avviene in semenzaio a maggio o giugno.
Il trapianto in campo delle piantine è effettuato dopo un paio di mesi.
La raccolta viene effettuata in autunno.
Il cavolo rapa può essere consumato crudo (nella preparazione di insalate), cotto al vapore o bollito, oppure stufato in padella con olio (o burro) aglio e altre spezie.
Le foglie venivano tradizionalmente usate come foraggio.
I cavoli rapa freschi sono duri, senza grinze, senza macchie, senza segni e spaccature.
Hanno una buccia liscia e lucida.
I migliori da consumare sono quelli di dimensioni medie, quelli troppo piccoli non sono ancora maturi.