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Cimette di Broccolo fritte

Le Cimette di Broccolo fritte sono un piatto versatile si possono servire come antipasto o come contorno gustoso e saporito, anche vegetariano, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per le Cimette di Broccolo fritte
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Eliminare le foglie del broccolo e lavarlo.

Mettere il broccolo in una pentola
con acqua leggermente salata e cuocere per 15 minuti.

Sgocciolarlo, farlo raffreddare,
ricavare tutte le cimette eliminando il torsolo
e tenere da parte.

Preparare la pastella:

In un pentolino antiaderente mettere a fondere i 30gr di burro.

In un piatto fondo sbattere i tuorli con una forchetta,
tenere da parte gli albumi.

in una ciotola mettere la farina, l’uovo sbattuto, il burro fuso,
1 pizzico di sale, 1 grattugiata di noce moscata e frustare,
aggiungendo poco a poco il vino e ¼ di bicchiere di acqua
al fine di ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Far riposare la pastella per 30 minuti.

In una ciotola mettere gli albumi e montarli a neve ben ferma
utilizzando lo sbattitore elettrico ed unire alla pastella mescolando,
con un cucchiaio al silicone, dal basso verso l’alto.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.

Prendere le cimette di broccolo immergerle nella pastella
e metterle nell’olio bollente un po’ per volta.

Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.

Prelevarle dalla padella con un mestolo forato
e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

Mettere le cimette di broccolo su di un piatto di portata.

Servire in tavola su piatto di portata
o porzionata su piatto individuale ad ogni commensale.

Nota

Le Cimette di Broccolo fritte si accompagnano carni e pesci al forno od arrostiti o si possono servire come secondo piatto vegetariano.

Le Cimette di Broccolo fritte sono un piatto tipico della tradizione culinaria romana.

Il broccolo o Brassica oleraceae var. italica, chiamato anche cavolo broccolo, è una varietà di Brassica oleraceae, la grande famiglia di piante conosciute comunemente come cavoli e che comprende numerose varietà molto diverse di aspetto. I broccoli rientrano nel gruppo di piante di cui non vengono mangiate le foglie bensì le infiorescenze non ancora mature. Viene coltivato in varie zone d’Italia e del mondo anche se è una pianta originaria dell’area mediterranea, più precisamente dell’area compresa fra Grecia, Turchia, Siria e Isola di Cipro. Da quest’area fu portato in Italia e già al tempo dei Romani era consumato ed apprezzato, come suggerisce anche il nome scientifico. È un ortaggio molto conosciuto. Il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d’Europa e del mondo, soprattutto previa cottura e per la preparazione di zuppe e minestre. Il broccolo è originario del Sud Italia e ancora oggi, fuori dall’Italia, viene associato alla cucina italiana. Si può consumare crudo in pinzimonio, ma è valorizzato soprattutto dalla cottura al vapore, gratinata o saltata. Rientra in numerose preparazioni tipiche regionali. In Campania è noto come broccolo o broccoletto barese. Altrove, anche come broccolo calabrese o broccolo a rosetta. Le varietà più note sono: il broccolo romanesco di colore verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette a spirale. Il broccolo parthenon che ha la forma di una cupola alta ed ha grana molto fine e compatta. È di colore verde scuro intenso. Il broccolo marathon ha la testa a forma di cupola, ed ha grana fine di colore verde scuro. Il broccolo fiolaro di Creazzo, tipico del Veneto.