Ingredienti
- 500gr Cioccolato fondente
Direzione
Cioccolato a bagnomaria
Il Cioccolato a bagnomaria deve seguire questa procedura semplice e corretta per non alterare il suo sapore.
Per il Cioccolato a bagnomaria disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Mettere 3 dita di acqua in un pentolino e scaldarla fino a 80°C e togliere dal fuoco.
Mettere il cioccolato spezzettato in un altro pentolino che deve sovrapporsi al recipiente con l’acqua calda.
Mescolare, con cucchiaio di legno, fino ad ottenere il cioccolato fuso.
Nota
Il cioccolato non va mai sciolto a temperature alte, si brucia facilmente generando un sapore sgradevole.
Spezzettare il cioccolato finemente per farlo fondere facilmente e rapidamente senza bruciarsi.
Il cioccolato non va mai messo a diretto contatto con la fonte di calore.
Il peggior nemico del cioccolato fuso è l’acqua.
Non coprire mai con un coperchio, il cioccolato fuso, il vapore formerebbe una condensa che gocciolerà sullo stesso formando i grumi
