Ingredienti
- 120gr Zucchero
- 80ml Acqua
- 300gr Glucosio
- 600gr Cioccolato fondente
Direzione
Cioccolato plastico
Il Cioccolato plastico si usa per creare decorazioni per guarnire ogni tipo di dolce.
Per il Cioccolato plastico disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Mettere acqua e zucchero, in un pentolino sul fuoco, e fare bollire.
Al primo bollore togliere dal fuoco e far intiepidire.
Aggiungere il glucosio, in mancanza di glucosio aggiungere la stessa quantità di zucchero, non è la stessa cosa ma meglio di niente.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. (vedi procedura)
Unire, al composto di glucosio, il cioccolato fuso e mescolare fino a farlo diventare più denso e prendere forma di una palla un po’oleosa.
Fare riposare per circa ½ ora, così perde l’oleosità e diventa malleabile.
Il cioccolato plastico si può lavorare sia con le mani che tirato con la macchina della pasta per creare fiori e soggetti di fantasia.
Nota
Il cioccolato deve essere il doppio del glucosio come peso.
