Cipollata Aquilana in Terracotta
La Cipollata Aquilana in Terracotta è un primo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.
Per la Cipollata Aquilana in Terracotta
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Mettere le fette di pane casereccio su di una leccarda da forno,
ricoperta da carta da forno, leggermente distanziati gli uni dagli altri.
Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti e tenere da parte.
Pulire, lavare, affettare sottilmente le cipolle e tenere da parte.
Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto,
4 cucchiai di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere le fette di cipolla e cuocere a fiamma bassa senza farle dorare,
mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere l’acqua, pepe e sale.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola
e cuocere per 40 minuti a fiamma bassa.
Mettere in 4 fondine 2 fette di pane per fondina
e versare sopra la cipollata in parti uguali.
Servire in tavola
nei piatti individuali preparati.
Nota
La Cipollata Aquilana in Terracotta è un piatto tipico della tradizione culinaria Abruzzese.
La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.
La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide (protezione).
È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della medicina popolare.
La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.
Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla, ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle). Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings, in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella. Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla).
Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta, come delle comuni patatine fritte. Una preparazione tipica della cucina palermitana, in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione.
Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli, ed è molto usata soprattutto in estate.
È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota, usati per il brodo di verdure.
In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzolata.