Cipolle alla Italiana
Le Cipolle alla Italiana sono un contorno gustoso e saporito, anche vegetariano, ideali per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.
Per le Cipolle alla Italiana
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pelare i peperoni, togliere il torsolo,
i semi e le coste bianche, tagliarli a filetti di 3 cm
di lunghezza e metterle in una insalatiera.
Tagliare a fettine sottili le cipolle cotte al forno
nel senso della lunghezza,
metterle nella insalatiera con i peperoni
e mescolare.
In una ciotola mettere l’aceto, pepe, sale
e sbattere con una forchetta.
Aggiungere l’olio evo e continuare a sbattere
per emulsionare bene il tutto.
Unire la senape e continuare a sbattere
al fine di amalgamare bene il tutto.
Versare questa salsina sulle cipolle
ed i peperoni e mescolare bene.
Servire in tavola
direttamente nella ciotola preparata.
Nota
Le Cipolle alla Italiana sono ideali per accompagnare carni fredde.
Le cipolle cotte al forno si trovano in vendita già pronte nei supermercati.
La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.
La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide (protezione).
È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della medicina popolare.
La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.
Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla, ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle). Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings, in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella. Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla).
Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta, come delle comuni patatine fritte. Una preparazione tipica della cucina palermitana, in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione.
Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli, ed è molto usata soprattutto in estate.
È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota, usati per il brodo di verdure.
In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzolata.