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Cipolle e Funghi

Le Cipolle e Funghi sono un contorno o un secondo piatto vegetariano, saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per le Cipolle e Funghi
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire con carta assorbente da cucina,
i funghi, affettarli, anche i gambi
e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle
e tenere da parte.

Pulire, lavare, affettare finemente le cipolle
e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata,
mettere le cipolle affettate e farle cuocere,
scolarle e tenere da parte.

In una padella antiaderente
mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere i funghi affettati
e far evaporare la loro acqua di vegetazione.

Unire le cipolle cotte, lo spicchio d’aglio,
sale, pepe e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti,
mescolare ogni tanto.

Spolverizzare con il prezzemolo tritato
e mescolare bene.

Servire in tavola su piatto di portata
o servire ad ogni commensale
su piatto individuale.

Nota
La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.

La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide (protezione). È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della medicina popolare.

La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.

Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla, ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle). Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings, in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella. Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla). Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta, come delle comuni patatine fritte. Una preparazione tipica della cucina palermitana, in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione. Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli, ed è molto usata soprattutto  in estate. È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota , usati per il brodo di verdure. In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzotata.

Ricetta per  Cipollata

La Rustisciada Lombarda