Condividi

Cipolle Farcite al Tonno

Le Cipolle Farcite al Tonno sono un antipasto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per le Cipolle Farcite al Tonno
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Sgocciolare il tonno dall’olio di conservazione,
metterlo in una ciotola e ridurlo in crema utilizzando il minipimer ad immersione
e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• il ciuffetto di prezzemolo e tenere da parte
• il rametto di timo e tenere da parte
• la foglia di alloro e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

Pulire, lavare le cipolle, metterle allineate in una pentola,
ricoprirle con il vino e l’aceto, aggiungere il ciuffetto di prezzemolo,
il rametto di timo, la foglia di alloro, lo spicchio di aglio schiacciato,
sale e farle bollire per 15 minuti a fiamma bassa,
scolarle e farle raffreddare.

Far ridurre della metà il liquido di cottura delle cipolle,
passarlo al colino fine e tenere da parte.

Tagliare la testa di ogni cipolla,
svuotare ogni cipolla della polpa interna il più possibile
facendo attenzione di non rovinarle.

Farcire le cipolle con la crema di tonno preparata,
posarle su di un piatto di portata
e versare sopra ogni cipolla farcita
un po’ del liquido di cottura filtrato.

Servire in tavola
direttamente sul piatto di portata preparato.

Nota

La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.

La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide (protezione).

È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della medicina popolare.

La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.

Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla, ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle). Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings, in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella. Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla).

Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta, come delle comuni patatine fritte. Una preparazione tipica della cucina palermitana, in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione.

Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli, ed è molto usata soprattutto in estate.

È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota, usati per il brodo di verdure.

In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzolata.