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Cipolle Farcite alla Genovese

Le Cipolle Farcite alla Genovese sono piatto versatile si possono servire come antipasto o come secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per le Cipolle Farcite alla Genovese
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una ciotola mettere il latte con la mollica di pane grattugiata
per almeno 30 minuti, strizzarla e tenere da parte.

Sgocciolare i filetti di acciuga dall’olio di conservazione,
tritarli e tenere da parte.

In un pentolino antiaderente far sciogliere 30gr di burro
e tenere da parte.

Pulire, lavare le cipolle, metterle allineate in una pentola,
ricoprirle di acqua, salare e farle bollire per 15 minuti a fiamma bassa,
scolarle e farle raffreddare.

Tagliare la testa di ogni cipolla e tenere da parte,
svuotare per i 2/3 di ogni cipolla della polpa interna facendo attenzione di non rovinarle,
tritare la polpa e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere la carne trita ed arrostire per 15 minuti a fiamma vivace,
mescolare.

Mettere in una ciotola la carne arrostita, il parmigiano,
la polpa delle cipolle, i filetti di acciuga tritati, gli amaretti sbriciolati,
la mollica di pane, le uova intere, sale, pepe e mescolare bene.

Farcire le cipolle con il composto preparato e coprirle con la loro testa.

In una teglia da forno allineare le cipolle bagnarle con il burro fuso
e spezzettare sopra a fiocchetti il rimanente burro.

Infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti
o fino a leggera doratura delle cipolle.

Distribuire le cipolle ordinatamente su di un piatto di portata
e versare sopra ogni cipolla farcita un po’ del liquido di cottura filtrato.

Servire in tavola
direttamente sul piatto di portata preparato.

Nota

Le Cipolle Farcite alla Genovese sono un piatto tipico della cucina tradizionale ligure.

La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.

La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide (protezione).

È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della medicina popolare.

La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.

Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla, ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle). Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings, in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella. Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla).

Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta, come delle comuni patatine fritte. Una preparazione tipica della cucina palermitana, in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione.

Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli, ed è molto usata soprattutto in estate.

È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota, usati per il brodo di verdure.

In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzolata.