Cipolline con Uvetta

Le Cipolline con Uvetta sono un contorno gustoso e saporito ideali per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per le Cipolline con Uvetta
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire, spellare dalle prime foglie le cipolline
e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere le cipolline,
ricoprirle con l’aceto, il vino bianco, l’olio evo, i coriandoli,
l’uvetta, 1 pizzico di sale e far prendere l’ebollizione.

Abbassare la fiamma e cuocere per 60 minuti a padella coperta,
mescolare di tanto in tanto.

Aggiungere lo zucchero e continuare la cottura a padella scoperta
fino all’assorbimento di tutto il liquido di cottura.

Versarle in una insalatiera
e lasciarle raffreddare in luogo fresco ed asciutto
per almeno 2 ore.

Servire in tavola
direttamente nella insalatiera preparata.

Nota

Le Cipolline con Uvetta sono ideali per accompagnare carni fredde.

La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.

La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide (protezione).

È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della medicina popolare.

La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.

Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla, ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle). Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings, in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella. Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla).

Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta, come delle comuni patatine fritte. Una preparazione tipica della cucina palermitana, in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione.

Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli, ed è molto usata soprattutto in estate.

È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota, usati per il brodo di verdure.

In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzolata.