Cirisbula Modenese

La Cirisbula Modenese è un secondo piatto completo, saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici o per un buffet.

Per la Cirisbula Modenese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Pelare, lavare la carota, tritarla e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

Lavare, pestare con la lama di un coltello la gamba di sedano, tritarla e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tritare la pancetta e tenere da parte.

Sgranare i fagioli, lavarli sotto acqua corrente e tenere da parte.

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo.

Unire la cipolla, la carota, il sedano, prezzemolo tutti tritati, l’aglio e far rosolare, mescolare.

Aggiungere in pentola capiente, la passata di pomodoro, pepe, sale, eliminare l’aglio,

e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i fagioli per 30 minuti circa a fiamma moderata.

Versare nella pentola del sugo di pomodoro i fagioli con 1 litro della loro acqua di cottura, se non bastasse aggiungere acqua per raggiungere 1 litro.

Far riprendere l’ebollizione, versare a pioggia la farina gialla, mescolare bene con una frusta in modo da non creare grumi e cuocere per 60 minuti, in modo da ottenere una polenta piuttosto spessa.

Versare la polenta di fagioli su di un piatto di portata largo e far raffreddare completamente in modo che sia soda.

Tagliare la polenta a fette.

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 5 cucchiai di olio evo.

Aggiungere poco per volta le fette di polenta a dorare in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.

Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

Depositarle ordinatamente su di un piatto di portata al caldo.

Servire in tavola su piatto di portata.

Nota

La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.

La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide (protezione). È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della medicina popolare.

La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.

Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla, ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle). Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings, in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella. Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla). Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta, come delle comuni patatine fritte. Una preparazione tipica della cucina palermitana, in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione. Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli, ed è molto usata soprattutto in estate. È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota, usati per il brodo di verdure. In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzolata.