Coda di Rospo alla Agrette

La Coda di Rospo alla Agrette è un ottimo secondo piatto completo, ottimo da servire a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per la Coda di Rospo alla Agrette disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la foglia di alloro e tenere da parte.

Pulire, lavare, tagliare la cipolla a metà e tenere da parte.

Pelare, lavare, la carota tagliarla a metà e tenere da parte.

Lavare, pestare con la lama di un coltello la gamba di sedano, tagliarla in 3 pezzi e tenere da parte.

Spremere i limoni nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

Lavare le patate, metterle in una pentola piena di acqua bollente leggermente salata e cuocerle per 30 minuti dalla ripresa del bollore.

Prelevarle dalla pentola con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’acqua in eccesso, far raffreddare un po’, spellarle lasciandole intere e sistemarle su di un piatto caldo e tenere da parte.

In una ciotola preparare l’agrette con il succo di 1,5 limoni, l’olio evo, sale, 4 macinate di pepe e sbattere con una forchetta per emulsionare il tutto e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente il pesce, spellarlo con un coltello affilato, eliminare le pinne, aprire il ventre ed asportare le interiora, tagliare la testa rilavarlo sotto acqua corrente, asciugare con carta assorbente da cucina e tenere da parte.

In una pescera, mettere la coda di rospo, coprirla con acqua fredda, salare, mettere la cipolla, la carota, il sedano, l’alloro, il prezzemolo, 4 grani di pepe, il succo di ½ limone, la buccia di ½ limone e cuocere per 15 minuti dalla ripresa del bollore, a fuoco basso.

Far raffreddare nell’acqua di cottura.

Prelevarla dalla pentola con un mestolo forato e disporla su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’acqua in eccesso.

Disporre la coda di rospo o rana pescatrice su di un piatto di portata.

Contornarla con le patate intere lessate e versare sopra l’agrette preparata.

Servire in tavola direttamente sul piatto di portata.

Nota

Il Rospo o Rana pescatrice (Lophius piscatorius) conosciuto anche come coda di rospo, è un pesce appartenente alla famiglia lophiidae.

È una specie dalle abitudini solitarie, che passa la maggior parte del tempo infossata sul fondo, in attesa delle prede. Durante il giorno rimane quasi invisibile: con le pinne pettorali scava un avvallamento per rimanere nascosta nella sabbia, e adagiata sul fondo, può iniziare la caccia: usa il primo raggio della pinna dorsale (illicio), dotato di un ciuffetto lobato, luminoso grazie alla presenza di batteri bioluminescenti in simbiosi con i suoi tessuti, come se fosse una canna da pesca: quando una preda incuriosita dai movimenti dell’illicio si avvicina per ingoiare la finta esca, la rana pescatrice porta prima l’appendice un po’ all’indietro, poi ingoia l’animale che si è avvicinato. È in grado di ingoiare prede molto grosse ad una velocità sorprendente. Si tratta di un animale estremamente vorace, benché sia un predatore dalla vita prettamente sedentaria, può spostarsi per cercare qualsiasi cosa possa entrare nella sua bocca; nello stomaco di un esemplare sono stati trovati pesci più lunghi della rana pescatrice stessa avvolti a spirale e resti di uccelli tuffatori.

È un pesce solitario, si riproduce da gennaio a giugno. Le uova vengono rilasciate in aggregati gelatinosi che si schiuderanno in larve, molto diverse dall’individuo adulto, che condurranno vita pelagica.

Il rospo o rana pescatrice è diffusa dal Mare del Nord all’Atlantico (fino alle coste nordoccidentali africane) comprese le coste islandesi. È inoltre presente nel Mediterraneo (più diffuso nella parte occidentale) e nel Mar Nero. Abita le acque di fondale sabbiose e sassose comprese tra i 20 e 1000 metri di profondità, anche se talvolta in acque ancora più profonde.

La coda di rospo o rana pescatrice è un pesce prelibato dalle carni magre. Viene commercializzata fresca, congelata o surgelata. Il suo sapore è diverso a seconda della provenienza: quelle pescate in Adriatico hanno carni sode ed un gusto delicato, quelle pescate in Sicilia, per la diversa alimentazione, a volte hanno carni con un sapore più intenso.

A volte viene mangiata solamente la sua coda, di solito la più diffusa ed esposta in pescherie e ristoranti.

Il fegato della rana pescatrice è inoltre ingrediente principale del Ankimo, un piatto tipico della cucina nipponica.