Conchiglie brizèe con cocktail di gamberi
Le Conchiglie brizèe con cocktail di gamberi è un gustosissimo antipasto di mare freddo, è la rivisitazione del più popolare cocktail di gamberetti. E’ servito spesso nelle cene delle feste natalizie e di capodanno.
Per le Conchiglie brizèe con cocktail di gamberi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Preparare maionese:
Frustare 8 rossi.
Mettere olio di semi con olio evo mischiati a filo (un po’ alla volta) verificando la consistenza dell’impasto e continuando a frustare.
Aggiungere succo di limone sempre un po’ alla volta, continuando a frustare.
Aggiungere aceto (quantità come succo di 1 limone) e procedere come per succo di 1 limone.
Mettere 1 cucchiaino di senape ( oppure pane imbevuto di brodo e aceto e spremuto mentre si frusta ).
Serve per non fare impazzire la salsa (la rende meno liquida)
Aggiungere la salsa worchester qb e il ketchup qb per ottenere la salsa cocktail.
Riporre in frigorifero.
Sgusciare i gamberi e scottarli in acqua bollente.
Coprire e tagliare a misura con pasta brizèe delle conchiglie di capesante sul loro dorso.
Depositarle su placca da forno rivestita da carta da forno, distanziate le une dalle altre.
Infornarle a forno caldo a 180° C-per 25 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Riempire le conchiglie di brizèe con 3 gamberi e con la salsa cocktail messa in frigorifero.
A piacere si possono guarnire le conchiglie con altri ingredienti.
Servire in tavola ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Le conchiglie brizèe con cocktail di gamberetti è un gustosissimo antipasto di mare freddo, è la rivisitazione del più popolare cocktail di gamberetti. E’ servito spesso nelle cene delle feste natalizie e di capodanno.
Per recuperare la maionese impazzita:
prendere 2 rossi d’uovo e frustare, mettere poco olio a filo fino a che il composto non diventa denso, sempre frustando.
Con un mestolo mettere nel nuovo composto la maionese impazzita poco per volta (a filo) sempre frustando.