Ingredienti
- 50gr Ricotta
- 10cl aceto
- 2 cucchiai Senape di Digione
- 1 cucchiaio Salsa soia
- qb Sale
- qb Pepe
- 30cl latticello
- 50gr blanc battu
- 5cl olio di colza
Direzione
Condimento alla francese per insalata
Il Condimento alla francese per insalata è ideale per insaporire piatti semplici di carne, pesce, insalate o cruditè. Il Condimento alla francese per insalata è una variante originale alla salsa vinaigrette.
Per il Condimento alla francese per insalata
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In una ciotola capiente, mescolare bene tutti gli ingredienti.
Con la miscela così preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero.
Scuotere bene prima dell’uso.
Condire le insalate preparate.
Usare la salsa per tutte le preparazioni per cui necessiti il suo uso
o la si voglia utilizzare.
Nota
Al posto dell’olio di colza si può utilizzare l’olio di semi di arachidi.
Il blanc battu è una cagliata di formaggio fresco magro, l’equivalente italiano è la giuncata pugliese che è un formaggio fresco a pasta molle dalla consistenza morbida e spalmabile, è uno dei formaggi più antichi della tradizione pugliese, dal III sec. A.C. è un simbolo caseario della Puglia. Diffusa in tutta la regione, la giuncata pugliese è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) composto da latte misto: latte vaccino, ovino e caprino, animali che anticamente venivano lasciati al pascolo liberi e di cui veniva raccolto il latte appena munto senza distinzione tipologica.
Il latticello, in inglese “buttermilk”, è un residuo liquido della lavorazione della panna. Il latticello, prodotto poco conosciuto ed utilizzato in Italia, può essere usato per la preparazione di gelati, pancakes, panini ed altri prodotti da forno saporiti, ma anche per le marinate. È un ingrediente tipico della tradizione culinaria anglosassone, rende i dolci particolarmente soffici ed umidi e li conserva a lungo.
Per ottenere il latticello fatto in casa si devono mescolare la stessa quantità di yogurt magro, 100gr, e latte scremato,100gr con 1 cucchiaino di succo di limone e far riposare a temperatura ambiente da 5 a 15 minuti.
Il latticello è pronto quando si sarà ottenuta una miscela aspra al punto giusto e con la densità desiderata, quindi assaggiare tra i 5 ed i 15 minuti e procedere con il passaggio seguente.
Riporre in una bottiglia od in un barattolo di vetro per esser conservato anche per alcune settimane, essendo una sostanza acida, inibisce lo sviluppo di batteri. Apporre sul barattolo o sulla bottiglia un’etichetta adesiva con la data di lavorazione, in modo da poter calcolare il tempo massimo di conservazione.
Il latticello è utilizzabile come sostituto del latte nelle ricette dove è richiesto l’utilizzo di latte.
L’olio di colza è un olio vegetale alimentare prodotto dai semi della colza (Brassica rapa, Brassica juncea) e da cultivar o varietà mutanti sviluppate appositamente per modificarne la distribuzione di acidi grassi. La colza si è rivelata come la pianta più facilmente adattabile, con miglioramento genetico alle diverse esigenze industriali per la produzione di oli con specifiche distribuzioni di acidi grassi
Il Condimento alla francese per insalata è la salsa perfetta anche per ricette veloci ma ricche di gusto.
