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Confettura di cipolle rosse

Confettura di cipolle rosse ottima da gustare su fette di pane con formaggi freschi e stagionati.

Per preparare la Confettura di cipolle rosse, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Sbucciare le cipolle ed affettarle fini, metterle in una bacinella con l’alloro, l’uvetta, lo zucchero, poco sale e le spezie.

Lasciare insaporire per 12 ore in un posto fresco (anche 24 ore).

Trasferire tutto in una pentola di acciaio o di rame, usare le bassine à conficture de régine.

Aggiungere il vino e l’aceto.
Mescolando far prendere bollore, abbassare il fuoco e far cuocere fino all’ addensamento.

Passare con il minipime nella pentola  per addensare meglio la marmellata.

Far la prova piattino dopo 50 minuti.
Prima di invasare togliere, la cannella e l’ alloro, si possono lasciare, a piacere, i chiodi di garofano.

Se la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata, versarla ancora bollente nei vasetti con l’aiuto di un mestolo, lasciando 2cm tra il livello raggiunto dalla marmellata ed il tappo; chiudere con il tappo ermetico e capovolgere i vasetti per circa 5 minuti.
Mettere i vasetti pieni in una pentola piena d’acqua e sterilizzare l’acqua deve superare il vasetto di 1 cm; portare l’acqua ad ebollizione, abbassare la fiamma e fare sobbollire per circa 30 minuti.
Estrarre i vasetti, asciugarli e riporli in un luogo fresco, buio e asciutto.

La marmellata fatta in casa dura un anno.

Utilizzare delle etichette da applicare ai barattoli, che riportino sia il tipo di frutta sia la data di preparazione della marmellata.

Si può consumare la marmellata a partire da 24 ore dalla sterilizzazione.
Aperto un vasetto di marmellata va conservato in frigorifero e consumato entro massimo 20 giorni.
Se qualche vasetto presentasse gonfiore nella zona del tappo, oppure se la marmellata subisse alterazioni di colore o formazione di muffa in superficie, buttare il vasetto nella spazzatura, potrebbe contenere muffe tossiche o batteri pericolosi.

Nota

Un metodo rapido di sterilizzazione consiste nel mettere i vasetti, adagiarli su una placca da forno,  in forno caldo a 100-130°C, resistono alle temperature fino a 230°, per tutto  il tempo che la confettura è in cottura, dai 30 ai 60 minuti.

La prova piattino consiste in mettere un cucchiaio di confettura bollente, far raffreddare ed inclinare il piattino se scivola lentamente vuol dire che la confettura è pronta.
Per eseguire più velocemente la prova più velocemente, usare un piatto messo in freezer per 10 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco, quando si fa la prova piattino, altrimenti la confettura continua cuocere.
Per un sapore più deciso e un colore più forte, si può usare aceto di vino rosso
Per quasi tutte le marmellate e confetture se si lasciano 12-24 ore in insaporimento, risultano più gustose è cuociono più in fretta perchè lo zucchero è già perfettamente sciolto.

Se non  si trovano le cipolle rosse di Tropea, si possono usare le cipolle rosse tonde di Milano.

Per non piangere, tuffarle in acqua fredda prima di tagliarle.

Marmellata fatta in casa produzione e conservazione

Croissant e Brioches