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Confettura di radicchio rosso

La Confettura di radicchio rosso ottima da gustare su fette di pane per accompagnare formaggi molli o stagionati.

Per preparare la Confettura di radicchio rosso, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare l’insalata sotto acqua corrente, asciugarla in centrifuga, tagliuzzare le foglie e tenere da parte.

In una pentola portare a bollore una quantità d’acqua pari al peso del radicchio più 1/3.
Aggiungere 1 cucchiaio di aceto e scottare il radicchio per 2 minuti.
Scolare e strizzare bene il radicchio, tenere da parte l’acqua scolata.
Pesare il radicchio sbollentato e rimetterlo nella pentola con lo zucchero, in quantità pari alla metà del peso del radicchio.
Aggiungere anche l’acqua “sporca” ed un pizzico di sale grosso.
Cuocere il tutto a fuoco vivace per 30 minuti  schiumando se fosse necessario con mestolo forato.
Coprire il composto ottenuto con pellicola per alimenti e lasciar intiepidire, mettere in frigorifero a macerare fino al giorno seguente da 12 a 24 ore.
Mettere in pentola su fuoco moderato, riportare a bollore aggiungere la grappa, il 5% rispetto al peso del radicchio “scolato” il giorno prima.
Completare la cottura fino all’assorbimento del liquido.

Se la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata, versarla ancora bollente nei vasetti con l’aiuto di un mestolo, lasciando 2cm tra il livello raggiunto dalla marmellata ed il tappo; chiudere con il tappo ermetico e capovolgere i vasetti per circa 5 minuti.
Mettere i vasetti, pieni e chiusi ermeticamente, in una pentola piena d’acqua e sterilizzare, l’acqua deve superare il vasetto di 1 cm; portare l’acqua ad ebollizione, abbassare la fiamma e fare sobbollire per circa 30 minuti.
Estrarre i vasetti, asciugarli e riporli in un luogo fresco, buio e asciutto.

La marmellata fatta in casa dura un anno.

Utilizzare delle etichette da applicare ai barattoli, che riportino sia il tipo di frutta sia la data di preparazione della marmellata.

Si può consumare la marmellata a partire da 24 ore dalla sterilizzazione.
Aperto un vasetto di marmellata va conservato in frigorifero e consumato entro massimo 20 giorni.
Se qualche vasetto presentasse gonfiore nella zona del tappo, oppure se la marmellata subisse alterazioni di colore o formazione di muffa in superficie, buttare il vasetto nella spazzatura, potrebbe contenere muffe tossiche o batteri pericolosi.