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Coniglio alla lombarda

Coniglio alla lombarda fa parte della cucina tradizionale regionale.

Una ricetta  che ha la denominazione “alla lombarda”  significa che contiene limone, invece  “alla fiorentina” la ricetta contiene spinaci.

Coniglio alla lombarda, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare ed asciugare con carta da forno il coniglio intero naturalmente senza pelle.

Tagliare il coniglio secondo le seguenti indicazioni.

Taglio del coniglio:

1. il coniglio è diviso in 3 parti: parte bassa, sella, parte alta. Dividerle.
2. togliere le ossa nella parte bassa
3. dividere le cosce dalla sovra cosce
4. tagliare in tre parti la sella

Mettere le parti del coniglio tagliate in una teglia da forno che le contenga tutte..

Aggiungere olio, vino bianco, limone tagliato a mezzelune, timo, rosmarino, sale e pepe.

Il coniglio alla lombarda va condito a freddo, mescolare bene in modo che tutte le parti vengano condite.

Coprire la teglia con stagnola di alluminio per alimenti.

Cuocere in forno caldo per 40 minuti a 180° C.

Mettere su di un piatto di portata e servire a tavola.