Ingredienti
- pulito da 1kg coniglio
- 6 cucchiai Olio Evo
- 250gr finocchio
- 50gr salame
- 50gr Prosciutto crudo
- 50gr Pancetta
- 2 spicchi Aglio
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Coniglio alla Marchigiana
Il Coniglio alla Marchigiana è un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.
Per il Coniglio alla Marchigiana
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
il coniglio già pulito, salare, pepare e tenere da parte.
Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
il finocchio, eliminare la parte verde superiore,
tagliarlo in 4 parti e tenere da parte.
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato,
tritare il prosciutto crudo, il salame,
la pancetta e tenere da parte.
In una pentola di acqua bollente leggermente salata,
della quantità sufficiente a coprire i pezzi di finocchio,
immergerli con i2 spicchi di aglio e cuocere per 15 minuti.
Scolare l’acqua di cottura in una ciotola,
passarla al colino fine eliminare l’aglio e tenere da parte.
Strizzare il finocchio, tritarlo finemente,
mettere il trito in una ciotola e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere il prosciutto crudo, il salame,
la pancetta tutti tritati e far rosolare bene mescolando,
a fuoco moderato per 8 minuti.
Metterli nella ciotola del finocchio tritato
e mescolare bene.
Mettere il composto appena preparato nella pancia del coniglio,
cucire la pancia in modo che non fuoriesca il ripieno.
Mettere il coniglio ripieno in una teglia da forno
ed irrorarlo con il rimanente olio evo.
Infornare a forno caldo a 200°C per 30 minuti.
Rigirarlo di tanto in tanto.
Abbassare la temperatura del forno a 180°C,
irrorare il coniglio con un po’ di acqua di cottura del finocchio,
continuare la cottura per altri 30 minuti,
irrorando con l’acqua di cottura del finocchio appena si assorbe.
Sfornare,
metterlo su di un piatto di portata con il suo sugo di cottura.
Servire in tavola su piatto di portata.
Nota
Il Coniglio alla Marchigiana è un secondo piatto tipico della tradizione culinaria delle Marche.
Il Coniglio alla Marchigiana si può accompagnare con verdure cotte a piacere.
Con il termine coniglio si definisce un gruppo di animali appartenente alla famiglia dei leporidi anche se il termine viene spesso usato per indicare la specie coniglio europeo Oryctolagus Cuniculus.
La parola italiana “coniglio”, come in francese, provenzale e portoghese, deriva dal latino cuniculus, cioè buca sotterranea, con riferimento alle tane scavate dagli animali.
Nonostante l’idea di animale placido che l’opinione pubblica ha dei conigli, questi animali possono rivelarsi particolarmente aggressivi fra loro: in particolare i maschi, pur mostrando rituali aggressivi come lo spruzzare la propria urina sui contendenti, generalmente rispondono a eventuali sfide attaccando immediatamente e ferendosi anche gravemente con morsi, graffi e calci.
I conigli sono animali erbivori, che si nutrono di una vasta gamma di materiali di origine vegetale, dall’erba alle foglie alle radici.
Per ricavare il massimo quantitativo di nutrimento disponibile dal cibo, i conigli sono soliti reingerire parte delle proprie feci (cosiddetti “ciecotrofi”) per rielaborarne il contenuto, degradato dalla flora batterica, ed ottenere così alcuni nutrienti essenziali.
Il coniglio è una fonte alimentare di carne bianca e magra, quindi molto adatta alle esigenze nutrizionali umane.
La carne di coniglio si può trovare in commercio da allevamento tradizionale o carne di coniglio da allevamento estensivo o meglio ancora da carne di coniglio ottenuta mediante il rispetto del “disciplinare biologico”.
La carne di coniglio è da molti considerata, come quella di trota e di vitello, un alimento ipoallergenico, perciò le sue proteine non producono alcuna allergia alimentare.
La carne di coniglio è utilizzata per la produzione di omogeneizzati per i neonati.
La carne di coniglio è estremamente magra e poco calorica, possiede un’ottima percentuale di proteine ed una quantità di colesterolo molto bassa.
La carne di coniglio contiene potassio, ferro, fosforo e vitamina PP.
