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Coniglio con Polenta

Il Coniglio con Polenta è un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per il Coniglio con Polenta
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
il coniglio già pulito, tagliarlo a pezzi e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

Da una polenta avanzata ricavare 8 fette,
se la si vuole fare al momento (vedi Nota)
e poi far raffreddare e ricavarne 8 fette,
cospargerle con poco olio evo.

Infornare a forno caldo a 180°C
per 12 minuti girare le fette a metà cottura
e tenere da parte.

Salare e pepare i pezzi di coniglio
e tenere da parte.

In una padella antiaderente
mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.

Aggiungere gli spicchi di aglio e far dorare,
togliere l’aglio.

Unire i pezzi di coniglio,
farli rosolare bene in ogni loro parte,
a fuoco moderato per 10 minuti.

Versare il vino bianco
e far evaporare proseguire la cottura a fiamma moderata
per 40 minuti.

Mettere i pezzi di coniglio su di un piatto di portata
contornati dalle fette di polenta abbrustolite.

Servire in tavola su piatto di portata.

Nota

POLENTA SENZA MESCOLARE

Valgono multipli e sottomultipli

Nel nostro caso basteranno 2,5 litri di acqua e ½ kg di farina.

Un trucco per evitare di dover sempre mescolare la polenta:

Mettere in una pentola a fondo spesso a far bollire 5 litri di acqua salata e mettere in un colpo 1kg. di farina per polenta.

Mescolare con la frusta facendo amalgamare bene la farina con l’acqua.

Abbassare la fiamma coprire con un coperchio e cuocere per circa 50 minuti senza più rimestare.

Si formerà una crosticina sulle pareti della pentola ma la polenta non brucerà.

Se si vuole una polenta più morbida, su 1 kg di farina, togliere 200gr di farina ed aggiungere 200gr di semolino.

Il Coniglio con Polenta è un secondo piatto tipico della tradizione culinaria del Nord Italia.

Il Coniglio con Polenta si può accompagnare con verdure cotte a piacere.

Con il termine coniglio si definisce un gruppo di animali appartenente alla famiglia dei leporidi anche se il termine viene spesso usato per indicare la specie coniglio europeo Oryctolagus Cuniculus.

La parola italiana “coniglio”, come in francese, provenzale e portoghese, deriva dal latino cuniculus, cioè buca sotterranea, con riferimento alle tane scavate dagli animali.

Nonostante l’idea di animale placido che l’opinione pubblica ha dei conigli, questi animali possono rivelarsi particolarmente aggressivi fra loro: in particolare i maschi, pur mostrando rituali aggressivi come lo spruzzare la propria urina sui contendenti, generalmente rispondono a eventuali sfide attaccando immediatamente e ferendosi anche gravemente con morsi, graffi e calci.

I conigli sono animali erbivori, che si nutrono di una vasta gamma di materiali di origine vegetale, dall’erba alle foglie alle radici.

Per ricavare il massimo quantitativo di nutrimento disponibile dal cibo, i conigli sono soliti reingerire parte delle proprie feci (cosiddetti “ciecotrofi”) per rielaborarne il contenuto, degradato dalla flora batterica, ed ottenere così alcuni nutrienti essenziali.

Il coniglio è una fonte alimentare di carne bianca e magra, quindi molto adatta alle esigenze nutrizionali umane.

La carne di coniglio si può trovare in commercio da allevamento tradizionale o carne di coniglio da allevamento estensivo o meglio ancora da carne di coniglio ottenuta mediante il rispetto del “disciplinare biologico”.
La carne di coniglio è da molti considerata, come quella di trota e di vitello, un alimento ipoallergenico, perciò le sue proteine non producono alcuna allergia alimentare.

La carne di coniglio è utilizzata per la produzione di omogeneizzati per i neonati.

La carne di coniglio è estremamente magra e poco calorica, possiede un’ottima percentuale di proteine ed una quantità di colesterolo molto bassa.
La carne di coniglio contiene potassio, ferro, fosforo e vitamina PP.