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Coniglio sotto olio

Coniglio sotto olio ottimo come originalissimo antipasto.

Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare i pezzi di coniglio sotto acqua corrente asciugarle con carta assorbente da cucina e tenere da parte.

Salare la coscia di coniglio ed il mezzo carrè e lasciare in frigorifero una notte.

Dividere la coscia dal carrè e  mettere i 2 pezzi in una teglia da forno con timo, salvia, alloro e pepe nero in grani.
Coprire il tutto con metà olio evo e metà olio di arachidi, 2 dita sopra la carne.

Mettere in forno a 80° per 4 ore e mezza.

Far raffreddare.
Spolpare il coniglio e spolverizzare con l’aglio in polvere.
Riempire il vasetto a chiusura ermetica senza ammassare troppo i pezzi ma cercando di non lasciare spazi vuoti, interporre le olive denocciolate e  sbriciolare un peperoncino secco.
Versare l’olio aromatizzato della cottura fino a coprire bene i pezzi di coniglio ma lasciando il livello dell’olio 2 cm sotto il collo del vasetto.
Verificare il contenuto dopo 24 ore per valutare la necessità di un piccolo rabbocco di olio.

Riporre in un luogo buio ed asciutto, si conserva per 1 anno.

Usare alla bisogna, il prodotto nel vaso deve essere sempre ricoperto con l’olio.