Coniglio stufato
Il Coniglio stufato è un secondo piatto della tradizione contadina toscana. Il Coniglio stufato è ottimo con la polenta. Il Coniglio stufato è un secondo piatto di carne ideale per il pranzo della domenica.
Per il Coniglio stufato
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- le selle di coniglio e tenere da parte
- le foglie di basilico, spezzettarle con le mani e tenere da parte
- le zucchine, tagliarle a tocchetti e tenere da parte
- i peperoni, spellarli con pela-verdure,
tagliarli a pezzi delle stesse dimensioni delle zucchine e tenere da parte. - tritare la cipolla e tenere da parte
- tagliare a pezzi la gamba di sedano e tenere da parte
- la mezza cipolla e tenere da parte
- la foglia di alloro e tenere da parte
- la carota e tenere da parte.
Per la preparazione del brodo:
- 1 gamba di sedano
- ½ cipolla
- 1 foglia di alloro
- 1 carota
- 5 cl di vino bianco
- 1 cucchiaio di olio evo
Disossare la sella di coniglio.
Far rosolare le ossa in una casseruola con pochissimo olio,
unire il sedano, la cipolla e la carota.
Sfumare con il vino bianco,
lasciare evaporare,
coprire di acqua,
aggiungere l’alloro e portare ad ebollizione.
Schiumare e lasciare sobbollire per 1 ora.
Filtrare e rimettere il brodo sul fuoco e ridurlo a circa 2 dl.
In una padella antiaderente mettere la cipolla tritata
con un cucchiaino di olio, aggiungere le zucchine,
i peperoni, metà del basilico spezzettato,
far cuocere per qualche minuto e allontanare dal fuoco.
Salare e pepare la carne e farla dorare in una padella antiaderente
con olio evo.
Sgocciolare la carne ed unirla alla padella con le verdure,
bagnare con il brodo precedentemente preparato.
Mettere il tutto in una teglia da forno, aggiungere le olive,
coprirla con alluminio per alimenti
e terminare la cottura in forno caldo a 180°C per 5 minuti.
A cottura ultimata, estrarre la carne e le verdure e tenere da parte.
Ridurre il fondo di cottura a fuoco moderato.
Tagliare la carne a fettine e tenere da parte.
Distribuire le verdure sui piatti individuali,
disporre sopra le verdure la carne ed irrorare con il fondo di cottura.
Cospargere con il restante basilico spezzettato.
Servire in tavola ad ogni commensale
su piatto individuale.
Nota
Il Coniglio stufato è genuino e ricco di aromi piatto ideale per apprezzare la carne di coniglio. Il Coniglio stufato è un piatto particolare dal sapore delicato e semplice da preparare. Il Coniglio stufato è un secondo piatto di carne succulento dalle note aromatiche è uno dei migliori secondi piatti di carne della cucina italiana.
Con il termine coniglio si definisce un gruppo di animali appartenente alla famiglia dei leporidi anche se il termine viene spesso usato per indicare la specie coniglio europeo Oryctolagus Cuniculus.
La parola italiana “coniglio”, come in francese, provenzale e portoghese, deriva dal latino cuniculus, cioè buca sotterranea, con riferimento alle tane scavate dagli animali.
Nonostante l’idea di animale placido che l’opinione pubblica ha dei conigli, questi animali possono rivelarsi particolarmente aggressivi fra loro: in particolare i maschi, pur mostrando rituali aggressivi come lo spruzzare la propria urina sui contendenti, generalmente rispondono a eventuali sfide attaccando immediatamente e ferendosi anche gravemente con morsi, graffi e calci. I conigli sono animali erbivori, che si nutrono di una vasta gamma di materiali di origine vegetale, dall’erba alle foglie alle radici.
Per ricavare il massimo quantitativo di nutrimento disponibile dal cibo, i conigli sono soliti reingerire parte delle proprie feci (cosiddetti “ciecotrofi”) per rielaborarne il contenuto, degradato dalla flora batterica, ed ottenere così alcuni nutrienti essenziali.
Il coniglio è una fonte alimentare di carne bianca e magra, quindi molto adatta alle esigenze nutrizionali umane. La carne di coniglio si può trovare in commercio da allevamento tradizionale o carne di coniglio da allevamento estensivo o meglio ancora da carne di coniglio ottenuta mediante il rispetto del “disciplinare biologico”.
La carne di coniglio è da molti considerata, come quella di trota e di vitello, un alimento ipoallergenico, perciò le sue proteine non producono alcuna allergia alimentare.
La carne di coniglio è utilizzata per la produzione di omogeneizzati per i neonati.
La carne di coniglio è estremamente magra e poco calorica, possiede un’ottima percentuale di proteine ed una quantità di colesterolo molto bassa.
La carne di coniglio contiene potassio, ferro, fosforo e vitamina PP.