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Conserva di salsa di pomodoro con peperoni

Conserva di salsa di pomodoro con peperoni ottimo condimento per qualsiasi tipo di pasta.

Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare tutte le verdure sotto acqua corrente asciugarle con carta assorbente da cucina e tenere da parte.

Nettare i peperoni e tagliarli a listarelle sottili e tenere da parte.

Pelare, pestare l’aglio e tenere da parte.

Pelare, affettare le cipolle a julienne e tenere da parte.

Appassire le cipolle in una pentola capiente con 2 cucchiai di olio evo a fuoco moderato .

Unire i peperoni, il sale, il peperoncino privato del picciolo e l’aglio pestato, cuocere per 25 minuti .

Togliere l’aglio ed il peperoncino, mettere il tutto da parte in attesa di amalgamare con la conserva.

Lavare bene i pomodori, asciugarli con carta assorbente da cucina, scegliere i pomodori più belli, sodi e maturi .
Tagliare i pomodori a metà e togliere il verde, il bianco del picciolo e metterli in un tegame capiente di acciaio.

Aggiungere le cipolle tagliate in 4 parti, gli spicchi di aglio ed 1 foglia di alloro .

Mettere sul fuoco moderato, mescolare con un cucchiaio di legno e con lo stesso togliere le bucce di pomodoro man mano che con il calore  il pomodoro  si disfa.
A pomodoro  disfatto, aggiungere metà del basilico ed una foglia di alloro a pezzettini ed 1 pugno di sale grosso.

Cuocere per 30 minuti. passare con il minipimer ad immersione per addensare il composto.

Aggiungere il restante basilico, se fosse necessario un pizzico di bicarbonato  per levare l’ acidità del pomodoro, ed i peperoni cucinati precedentemente, mescolare bene.

Cuocere fino a che la salsa si sia ristretta un po‘ ma non troppo per 10 minuti ancora.

Prendere i vasetti da 500 cl  ben lavati ed asciugati, lavarli in lavastoviglie, riempirli con la salsa ottenuta ancora con il fuoco acceso, fino a circa un dito dal bordo.

Serrare subito il vasetto con il suo tappo.

Dopo circa 1 ora, si sentiranno i vari “clic” dei tappi, questo segnala che il sottovuoto si è creato e che la  conserva potrà essere usata anche per un anno, conservata in luogo fresco e buio.

Alla bisogna basterà scaldarla in un padella antiaderente, aggiungendo semplicemente un po’ di olio, sale ed a piacere un po’ di zucchero, per togliere la eventuale acidità del pomodoro.

far saltare la  pasta in padella o versare la conserva con i peperoni direttamente sulla pasta.

Usare alla bisogna, il prodotto nel vaso deve essere sempre ricoperto con l’olio.

Se non si consuma interamente il vaso di conserva, il rimanente va conservato in frigorifero.

Ricettiamo – Ricette di cucina