Coppa arrosto con Frutta secca e Prugne

Ottimo arrosto di coppa di maiale, leggero e gustoso. Buonissimo anche tiepido, di facile realizzazione e sempre gradito da grandi e piccini. Accompagnalo ad un insalata verde di stagione o a delle patate lesse e salsa verde.

In una padella rosolare lo spicchio di aglio con alcune foglie di salvia tritate finemente.

Aggiungere la frutta secca tritata grossolanamente quindi unire 4 prugne denocciolate e tagliate a spicchi, cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti.

Eliminare lo spicchio di aglio e trasferire le prugne con il loro intingolo in una ciotola,  aggiungere il grana grattugiato e le fette biscottate tritate, amalgamare e insaporire con un pizzico di sale.

Aprire la coppa a libro e insaporirla con sale e pepe, farcire con il composto di prugne e arrotolare, legare con spago inserendo alcune foglie di salvia.

Rosolare la coppa in un tegame che possa andare anche in forno, con un filo di olio girandola con due cucchiai.

Sfumare con il vino e l’aceto, una volta evaporati salare, pepare.

Passare in forno a 180° per circa 2 ore, girando l’arrosto di tanto in tanto e pennellandolo con il fondo di cottura.

Al termine sfornare, trasferire l’arrosto in un foglio di alluminio e avvolgerlo e farlo riposare una 20 di minuti al caldo prima di tagliarlo.

Tagliare a spicchio le rimanenti prugne e saltarle in padella con il fondo di cottura filtrato.

Servire l’arrosto tagliato a fette con le prugne e il fondo di cottura.