Cosce o Sovracosce di Pollo in Terracotta
Le Cosce e Sovracosce di Pollo in Terracotta sono un secondo piatto prelibato e molto gustoso, indicato per ogni occasione.
Per le Cosce oSovracosce di Pollo in Terracotta
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- i pezzi di pollo, togliere la pelle e tenere da parte
- il rosmarino e tenere da parte
- i pomodorini, tagliarli a metà e tenere da parte
- le olive nere e tenere da parte.
Pelare, l’aglio e tenere da parte.
In una pentola di terracotta, con sotto la retina spargifiamma,
versare un filo d’olio evo, l’aglio e il rametto di rosmarino
e far rosolare a fiamma moderata.
Mettere in pentola le cosce e le sovracosce di pollo
e farle rosolare in ogni lato.
Aggiungere il vino bianco e far sfumare.
Unire i pomodorini, le olive nere,
il pepe e mescolare bene.
Mettere il coperchio di terracotta
e cuocere con coperchio per 45 minuti
a fiamma bassa.
Spegnere il fuoco,
lasciar riposare 10 minuti.
Servire in tavola
nella pentola di terracotta.
Nota
Le Cosce e Sovracosce di Pollo in Terracotta
sono un secondo piatto prelibato e molto gustoso, indicato per ogni occasione.
Il pollo o Gallus gallus domesticus o Gallus sinae, è un uccello domestico derivante da varie specie selvatiche di origini indiane. I polli domestici sono sempre stati allevati per moltissimi scopi: carne, uova, piume, compagnia, gare di combattimento tra galli, motivazioni religiose, sportive od ornamentali. Il maschio riproduttore è più propriamente chiamato gallo, la femmina gallina; quando quest’ultima alleva i pulcini viene detta chioccia. A seconda dell’età e del peso il pollo viene definito anche: pulcino, fino a 3-5 mesi ed un peso di 500gr, pollo di grano, fino ad 1 anno e 1 kg di peso, pollo o pollastra, fino a maturità ed un peso di 1,5 kg circa, galletto il maschio giovane di circa 6 mesi, gallo ruspante quello al massimo di 10 mesi, cappone il maschio castrato all’età circa di due mesi che arriva fino a circa 2,5 kg. In natura i polli possono vivere da cinque a tredici anni a seconda della razza. Negli allevamenti intensivi, i polli da carne generalmente vengono abbattuti all’età di 6-14 settimane. Le razze selezionate per la produzione di uova possono fornire fino a 300 uova l’anno. Le galline ovaiole, raggiunta l’età di 12 mesi, cominciano a diminuire la capacità produttiva; vengono quindi macellate per ricavare alimenti per l’infanzia, alimenti per animali e altri prodotti alimentari. Il pollo più vecchio del mondo, secondo il Guinness dei primati, è morto all’età di 16 anni. Il termine “pulcino”, generico per i piccoli di uccelli, viene sovente identificato specificamente per i piccoli della gallina. Il periodo di cova dura all’incirca 3 settimane (nella cultura contadina si suole dire “21 giorni”), lo svezzamento dei pulcini circa un paio di mesi. Nell’ italiano come nelle varie forme linguistiche, dialettali nazionali e delle lingue regionali, vengono più spesso usati i termini gallina e gallo, con un preponderante riferimento alla prima definizione per indicare tutta la specie, data la sproporzione (in allevamento) fra il numero delle prime e quello dei secondi.