Costata di manzo per 4 persone

Marinare la carne con sale, pepe e olio evo, prima di cuocere.

Cuocere la costata posandola sui tre lati:

• il lato a,  la faccia della costata la parte orizzontale
• e il lato  b, l’altra faccia
• il lato c è la parte con l’osso, è la costata in verticale appoggiata come base al proprio osso

Posare la Costata di mazo sulla griglia con brace rovente alla distanza dai carboni di circa 25cm,
iniziare posandola su lato a e lasciandola 4 minuti senza toccarla,
girarla altri 4 minuti su lato b,
ora posizionarla verticalmente utilizzando un supporto di cottura per arrosti e cuocere per tre minuti.

Torniamo alle verdure, che dovremo preparare prima di cuocere la carne.

Lavare e sbucciare tutte le verdure, sbollentarle separatamente in una pentola di acqua bollente salata per 3 minuti.

Mettere da parte.

Lavare e mettere le patate in una casseruola con acqua fredda e far bollire per 5 minuti.

Lasciarle raffreddare, tagliarle in 2 o 3 parti secondo le dimensioni e metterle da parte.

Mettere una piastra sul fuoco, o fare un ulteriore cartoccio con la carta stagnola e finire di cucinare le patate con il burro.

Sbucciare parzialmente gli scalogni e le cipolle rosse.

Prendere 2 grandi fogli di carta stagnola e stenderli a croce aggiungendo lo scalogno o la cipolla rossa nel mezzo.

Sollevare leggermente i bordi, mettere sale e pepe, 2 pizzichi di zucchero, una noce di burro e vino bianco.

Usare la stagnola per fare un cartoccio.

Mettere il foglio sulla griglia del barbecue a fuoco medio basso per circa 30 minuti.

Aprire leggermente il cartoccio per controllare il grado di cottura con la punta di un coltello (la punta dovrebbe affondare agevolmente).

Mettere da parte.

Dimezzare gli scalogni e le cipolle rosse in lunghezza e sistemarle sulla griglia a caramellare.