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Costolette al Cartoccio

Le Costolette al Cartoccio sono un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per le Costolette al Cartoccio disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una ciotola con 1 bicchiere di vino bianco mettere a rinvenire i funghi secchi per almeno 30 minuti, strizzarli e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle finemente e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le costolette di vitello, e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere il burro a scaldare, dove l pezzi di carne entrino esattamente senza sovrapporsi, altrimenti cuocerli a più riprese.

Aggiungere la carne a rosolare appena appena in ogni sua parte, a fiamma vivace, restare un po’ indietro con la cottura.

Depositarle su di un piatto di portata e tenere da parte.

Nella stessa padella di cottura della carne, aggiungere la cipolla tritata far rosolare un po’, poi unire i funghi, il prezzemolo, il ½ bicchiere di vino bianco, salare, pepare e finire la cottura fino ad ottenere un intingolo piuttosto denso.

Preparare 6 fogli quadrati di carta da forno o meglio ancora di alluminio per alimenti, tenendo conto che deve contenere la costoletta e la copertura della stessa, oliarli depositare su di ognuno 1 fetta di prosciutto crudo, sopra distribuire un po’ di funghi, sopra i funghi mettere 1 costoletta, sopra di essa distribuire un po’ di funghi, sopra i funghi ancora 1 fetta di prosciutto.

Ripiegare la carta da forno o di alluminio su ogni costoletta preparata in modo da coprire interamente e strettamente ogni preparazione.

Depositare i cartocci su di una leccarda da forno ricoperta da carta da forno.

Infornare a forno caldo a 180°C per 8 minuti.

Togliere i cartocci dal forno e depositarli su di un piatto di portata.

Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale 1 cartoccio su piatto individuale.

Nota

Le Costolette al Cartoccio si possono accompagnare con patate al forno o con verdure cotte o crude a piacere.

Si possono usare anche costolette di agnello, di maiale, di vitellone, di manzo per questa ricetta, ma fare attenzione alla cottura.

Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.

Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:

Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi

Vitello sanato (o semplicemente “sanato”), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova

Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello è considerata “bianca”.

Con questa denominazione s’intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch’essa “bianca”, contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.

Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.