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Costolette di Vitello ai Funghi

Le Costolette di Vitello ai Funghi sono un secondo piatto ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per le Costolette di Vitello ai Funghi
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte
• il rametto di timo, tritarlo e tenere da parte
• il limone, grattugiare la scorza facendo attenzione a non prelevare la pellicina bianca sottostante.

Pulire con carta assorbente da cucina i funghi,
eliminare i gambi, utilizzare per altre preparazioni,
e tenere da parte.

In un piatto fondo mettere la farina
e tenere da parte.

In una ciotola mettere il prezzemolo ed il timo tritati,
la scorza di limone grattugiata e mescolare bene.

Lavare le costolette di vitello,
asciugarle con carta assorbente da cucina,
batterle con il pesta-carne per rompere le fibre,
salarle, peparle, 2 grattate di noce moscata ognuna,
cospargerle con il trito preparato.

Allineare le costolette preparate in una teglia da forno,
bagnarle con il vino bianco secco, aggiungere le teste dei funghi
e coprire la teglia con carta di alluminio per alimenti.

Infornare a forno caldo a 190°C per 45 minuti.

Sfornare, sgocciolare le costolette sulla teglia,
tenere da parte sugo di cottura e funghi.

Mettere in una padella antiaderente il sugo
e funghi e far prendere il bollore,
spegnere il fuoco e tenere da parte.

Passare le costolette nella farina.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.

Allineare le costolette ordinatamente
e far rosolare a fiamma vivace da ambo le parti.

Disporre le costolette su di un piatto di portata caldo
e versare sopra il fondo di cottura e funghi.

Servire in tavola
direttamente su piatto di portata.

Nota

Le Costolette di Vitello ai Funghi non necessitano di contorno.

Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.

Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:

Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi

Vitello sanato (o semplicemente “sanato”), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova

Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello è considerata “bianca”.

Con questa denominazione s’intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch’essa “bianca”, contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.

Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.

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