Costolette di Vitello Farcite con Pomodori Ripieni
Le Costolette di Vitello Farcite con Pomodori Ripieni sono un secondo piatto ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.
Per le Costolette di Vitello Farcite con Pomodori Ripieni
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di mentuccia, tritarle e tenere da parte.
Lavare i pomodori, tagliarli a metà, eliminare i semi,
la polpa e tenere da parte.
Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato,
tagliare a fettine la mozzarella e tenere da parte.
In un piatto fondo mettere il pangrattato e tenere da parte.
In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.
In un piatto fondo sbattere con i rebbi di una forchetta le uova
con 1 pizzico di sale e tenere da parte.
Sgocciolare i filetti di acciuga dall’olio di conservazione
e tenere da parte.
Lavare le costolette di vitello, asciugarle con carta assorbente da cucina,
batterle con il pesta-carne per rompere le fibre,
tagliarle a metà nel senso dello spessore arrivando fino ad 1,5 cm circa dall’osso.
Condirle all’interno con pepe e sale,
farcirle con una fettina di prosciutto e mozzarella.
Passare le costolette farcite nella farina,
nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.
Allineare le costolette preparate e rosolarle in ogni loro parte a fiamma vivace.
Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 15 minuti rigirandole di tanto in tanto.
Disporre le costolette su di un piatto di portata caldo,
disporre sopra ad ogni costoletta 2 filetti di acciuga e tenere da parte.
In una ciotola mettere l’aglio e la mentuccia tritati, un po’ di pangrattato,
1 pizzico di sale e pepe, 1 cucchiaio di olio evo e mescolare al fine di ottenere un composto sodo ed omogeneo.
Con questo composto farcire i mezzi pomodori,
allinearli su di una leccarda da forno ricoperta da carta da forno
ed irrorarli con un po’ di olio evo.
Infornarli a forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Sfornare e depositarli sul piatto di portata delle costolette a contorno delle stesse.
Aggiungere nella padella di cottura delle costolette al sugo rimasto, il restante burro, scaldare il tutto a fiamma moderata per 5 minuti.
Versare il sugo di cottura solo sulle costolette.
Servire in tavola
direttamente su piatto di portata.
Nota
Le Costolette di Vitello Farcite con Pomodori Ripieni non necessitano di contorno.
Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.
Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:
Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi
Vitello sanato (o semplicemente “sanato”), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova
Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello è considerata “bianca”.
Con questa denominazione s’intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch’essa “bianca”, contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.
Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.