Pre pariamo la salamoia-marinatura delle costolette, sarebbe ideale lasciare in marinatura le costolette anche 12 ore,

la marinatura delle costolette di maiale:

• 3 cucchiai di sale grosso  e di  zucchero di canna
• 3 rametti rosmarino
• 2 cucchiai olio evo e di aceto balsamico
• 2 cucchiai di whisky e di salsa worcestershire
• pepe nero 2 pizzichi

Unire sale e zucchero in una ciotola, versare 250ml di acqua calda e mescolare fino a farli sciogliere.

Aggiungere 500ml di acqua fredda ed i restanti ingredienti per la salamoia.

Mettere le costolette in un contenitore richiudibile e versare la salamoia.

Mettere in frigorifero per 4 ore almeno.

Rimuovere le costolette dal contenitore e tamponarle con carta assorbente da cucina.

Preparare una salsina con whisky – salsa worcestershire – olio evo – sale e pepe e cospargere con metà composto le costine,

tenere da parte l’altra meta.

Prima della cottura alla griglia, lasciar riposare le costolette a temperatura ambiente per 20-30 minuti.

Cuocere alla griglia rovente ad altezza di 25cm,  girando le costolette una volta soltanto per lato, cercare di far ruotare le costine sui 4 lati lasciandole circa 5 minuti per lato, durante la cottura terminare il composto avanzato spennellando di tanto in tanto.

Lasciar riposare per 3-5 minuti.

Servire calde.