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Cotolette ripiene

Un ottima e ghiotta variante alle cotolette alla valdostana, le cotolette ripiene sono un tripudio di sapore e bontà. Croccanti all’esterno e morbidissime e cremose all’interno. Una vera delizia ottime accompagnete da purè di patate.

Cuocere le fette di fesa ben battute in abbondante olio.

Tenere da parte.

Preparare una besciamella con la farina, il burro ed il latte.

Togliere dal fuoco, aggiungere un tuorlo d’uovo, il formaggio grattugiato, il prosciutto e la mortadella tritata.

Mescolare bene.

Quando sarà leggermente raffreddata, spalmare le cotolette da ambedue le parti pareggiandole bene con una lama di coltello unta nell’olio.

Passarle nell’uovo e nel pane grattugiato.

Friggerle nell’olio di arachide, a fuoco lento, servirle su di un letto di piselli.

Cotoletta alla Milanese o senza osso “Orecchio di Elefante”