Ingredienti
- 600gr Zucchero
- 125gr Glucosio
- 6 Tuorlo
- 1250gr Burro
- 200ml Acqua
Direzione
Crema al burro
La Crema al burro si usa per decorare torte, biscotti e qualsiasi dolce si desideri guarnire.
Per la Crema al burro disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In un pentolino, sciogliere sul fuoco fino a 120°C zucchero con glucosio e acqua.
Montare il burro in planetaria e tenerlo in frigorifero.
Montare i tuorli in planetaria.
Aggiungere a filo, nei tuorli montati, il glucosio e lo zucchero sciolti, con la planetaria ad alta velocità.
Unire le due masse, quella costituita dai tuorli e glucosio e quella del burro e mescolare bene.
Mettere in sacco a poche ed usare per decorare torte, biscotti ecc.