Ingredienti
- 350ml Champagne
- 180gr Zucchero
- 25ml Succo limone
- 4 Tuorlo
- 800gr Panna montata
- 20gr Colla di pesce
Direzione
Crema champagne
La Crema champagne è una crema raffinata e molto versatile, può essere usata per farcire il pandoro, torte, crostate, millefoglie alle fragole o come dolce al cucchiaio con guarnizioni varie.
Per la Crema champagne
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In una ciotola capiente montare la panna e mettere in frigorifero per 2 ore.
Mettere in una ciotola con acqua fredda la colla di pesce.
Scaldare in un pentolino lo champagne ed il succo di limone e tenere da parte.
In una ciotola lavorare, a parte, i tuorli con lo zucchero e tenere da parte.
Versare a filo lo champagne sui tuorli.
Rimettere tutto sul fuoco moderato fino a raggiungere gli 85°C.
Mescolare come una crema.
Strizzare la colla di pesce ed aggiungere alla crema, mescolare bene.
Lasciare raffreddare.
Incorporare nella crema la panna montata mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Mettere la crema in un sac a poche e mettere nelle coppe.
Guarnire a piacere.
Servire, in questo caso,
come dolce al cucchiaio.
Nota
La crema champagne è una crema raffinata e molto versatile, può essere usata per farcire il pandoro, torte, crostate, millefoglie alle fragole o come dolce al cucchiaio con guarnizioni varie.
