Crema di Fagioli
La Crema di Fagioli è un primo piatto, anche vegetariano, gustoso ottimo da servire a pranzo od a cena o per un buffet.
Per la Crema di Fagioli
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pelare, lavare, la carota e tenere da parte.
Lavare, pestare con la lama di un coltello la gamba di sedano, tritarla
finemente e tenere da parte.
Pelare, lavare la carota tagliarla a dadini
e tenere da parte.
In un pentolino scaldare la panna fino al primo bollore
e tenere da parte.
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato,
tagliare la crosta alle fette di pancarrè e tenere da parte.
Imburrare le fette di pancarrè disporle su di una leccarda da forno,
ricoperta da carta da forno, leggermente distanziati le une dalle altre.
Infornare a forno caldo a 180°C per 8 minuti,
girarle 1 volta sola, sfornare e tenere da parte sulla leccarda.
In una pentola con acqua bollente leggermente salata,
mettere a lessare i fagioli per 25 minuti, dal primo bollore,
a fiamma moderata.
Scolarli, tenendo da parte ½ bicchiere del liquido di cottura.
Mettere i fagioli in una pentola,
passarli con il minipimer ad immersione in modo da ottenere una crema.
In una pentola con acqua bollente leggermente salata,
mettere a lessare i pisellini, la carota a dadini,
il sedano per 20 minuti, dal primo bollore,
a fiamma moderata.
Scolarli e tenere da parte.
Versare nella pentola con la crema di fagioli il liquido di cottura,
il latte e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa,
schiumare di tanto in tanto con un mestolo forato.
Aggiungere 50gr di burro,
la panna calda e scaldare ancora per 5 minuti.
Unire, fuori dal fuoco, i pisellini,
il sedano tritato, la carota a dadini
e mescolare.
Mettere la preparazione in una zuppiera.
Servire in tavola direttamente nella zuppiera
con i crostini di pancarrè abbrustoliti serviti a parte.
Nota
La Crema di Fagioli nella stagione invernale si può realizzare con i fagioli secchi tenuti a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore e con i pisellini in scatola.
Il fagiolo (Phaseolus vulgaris ) è una pianta della famiglia delle Leguminose anche detta Fabaceae o Papilionaceae, originaria dell’America Centrale. Fu importato, a seguito della scoperta dell’America, in Europa dove esistevano unicamente fagioli di specie appartenenti al genere Vigna, di origine Subsahariana. I fagioli del genere Phaseolus si sono diffusi ovunque soppiantando il gruppo del mondo antico, in quanto si sono dimostrati più facili da coltivare e più redditizi (rispetto al Vigna la resa per ettaro è quasi doppia).
Il fagiolo viene coltivato per i semi, raccolti freschi (fagioli da sgranare) o secchi, oppure per l’intero legume da mangiare fresco (fagiolini, o cornetti). Le varietà a ciclo vegetativo più lungo, nelle regioni temperate sono seminate in primavera, quelle a ciclo più breve in estate. Nel caso dei fagioli rampicanti è necessaria la collocazione di sostegni. I semi di fagiolo crudi ed anche i frutti acerbi sono spesso causa di avvelenamenti nei bambini, poiché i fagioli vengono da essi riconosciuti come alimento. Solo tramite una lunga cottura viene distrutta la proteina velenosa (fasina).
Varietà tipiche italiane:
Fagiolo tianese o fagiolo di Tiana. Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Sardegna. -Borlotto nano di Levada, Prodotto agroalimentare tradizionale – Fagiolino Meraviglia di Venezia Prodotto agroalimentare tradizionale – Fagiolo bianco di Pigna – Fagiolo della regina Gorga – Fagiolo di Atina – Fagiolo di Caria – Fagiolo di Mandia, inserito tra i prodotti tradizionali del Cilento della Regione Campania, sono coltivati sui terreni di Mandia di Ascea nel Parco Nazionale del Cilento. – Fagiolo di Controne Prodotto Agroalimentare Tradizionale – Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP – Fagiolo di Negruccio di Biella -Fagiolo di Saluggia Prodotto agroalimentare tradizionale -Fagiolo di Sarconi IGP -Fagiolo di Sorana IGP -Fagiolo Gialèt Prodotto agroalimentare tradizionale -Fagiolo Scalda Prodotto agroalimentare tradizionale – Fagiolo Tondino di Villaricca (NA) – Fagiolo Zolfino – Fasola Posenata di Posina (var. fagiolo di Spagna) Prodotto agroalimentare tradizionale – Fasou de’ Brebbie (Fagiolo di Brebbia) – Fagiolo a pisello del Turano –