Condividi

Crema di Lattuga

La Crema di Lattuga è primo piatto, anche vegetariano, gustoso ottimo da servire a pranzo od a cena o per un buffet.

Per la Crema di Lattuga disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare la crosta alle fette di pancarrè e tenere da parte.

Imburrare le fette di pancarrè disporle su di una leccarda da forno, ricoperta da carta da forno, leggermente distanziati le une dalle altre.

Infornare a forno caldo a 180°C per 8 minuti, girarle 1 volta sola, sfornare e tenere da parte sulla leccarda.

Preparare la Besciamella:

In una pentola mettere a scaldare il latte con sale, pepe e noce moscata, fino al raggiungimento del punto di fumo cioè 80/90° C (non bollire).

In un’altra pentola mettere a sciogliere il burro, una volta sciolto aggiungere la farina e girare il tutto con una frusta.

Quando il burro e la farina cuociono aggiungere un po’ di olio di arachidi.(roux)

Togliere il roux dal fuoco e versarlo nel latte.

Il roux serve a dare densità alla besciamella.

Cuocere fino a quando il latte non bolle diventando denso (per circa 10 minuti) sempre mescolando con un cucchiaio al silicone e tenere da parte.

Lavare le foglie di lattuga, sgocciolarla.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a sbollentare le foglie di lattuga per 10 minuti a fiamma moderata.

Sgocciolarle, strizzarle e tagliarle finemente.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.

Aggiungere la lattuga tagliata, salare, pepare, 4 grattate di noce moscata e far stufare per 10 minuti a fiamma bassa.

Unire la besciamella e cuocere ancora per 30 minuti a fiamma bassa.

Passare la preparazione con il minipimer ad immersione aggiungere il latte e cuocere fino al primo bollore, la crema deve essere omogenea e di media consistenza.

Togliere dal fuoco, unire la panna e mescolare.

Servire la crema su piatti individuali
con 2 fette di pancarrè tostate per piatto.

Nota

Lactuca sativa è una specie di pianta angiosperma della famiglia delle Asteraceae.

La forma biologica è emicriptofita (H bienn), ossia in generale sono piante erbacee con gemme svernanti al livello del suolo e protette dalla lettiera o dalla neve e si distinguono dalle altre per il ciclo vitale biennale. Il primo anno forma una rosetta, il secondo lo scapo fiorale.

Negli organi interni sono presenti dei canali laticiferi. È ricca di vitamine e di Sali minerali.

Distribuzione: in Italia questa specie è comune e spontaneamente si trova lungo i margini dei coltivi. Fuori dall’Italia è presente ovunque.

Habitat preferito per queste piante sono gli ambienti ruderali e i coltivi. Il substrato preferito è calcareo ma anche siliceo con ph neutro, alti valori nutrizionali del terreno che deve essere mediamente umido.

Distribuzione altitudinale: sui rilievi, in Italia, queste piante si possono trovare fino a 1.500 m slm nelle Alpi frequentano quindi i seguenti piani vegetazionali: collinare, montano e in parte quello subalpino (oltre a quello planiziale).

Ne esiste un gran numero di varietà. Tra di esse si possono citare:

liscia o novellina: è una lattuga molto comune.

romana o marulla o spadona (Lactuca sativa L. var. longifolia): ha foglie di forma molto allungata, con costa robusta e nervature evidenti. Il nome marulla è comune ad Ancona, mentre spadona è usato a Foligno gentile (o gentilina): di colore verde oppure rossiccio, ha forma leggermente allungata e foglie ondulate.

iceberg (o brasiliana): forma tonda molto compatta, foglie estremamente Croccanti, dal colore chiaro, sapore molto delicato.

incappucciata (o cappuccia): forma tonda, simile alla iceberg, ma presenta foglie di colore verde chiaro piuttosto croccanti. È molto usata nella cucina napoletana.

Essendo composta per circa il 95% di acqua, la lattuga ha un bassissimo contenuto energetico ma, in base alle varietà, contiene molte vitamine, tra cui la C la A e la K; alcune varietà di colore scuro, come la romana, contengono un’alta concentrazione di beta-carotene. Con l’eccezione della varietà iceberg, la lattuga è anche una buona fonte di folacina e di ferro.

Per la presenza di una proteina allergizzante (Lac s 1) la lattuga può, se pur raramente, essere causa di allergia alimentare. Le lattughe alimentari, in diversa misura in funzione della varietà e della fase vitale della pianta, contengono in piccola quantità sostanze a moderata azione sedativa.