Crema di Scorzonera
La Crema di Scorzonera è un primo piatto, anche vegetariano, gustoso ottimo da servire a pranzo od a cena con familiari ed amici.
Per la Crema di Scorzonera disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il prezzemolo legarlo con spago da cucina e tenere da parte.
Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
Con un coltello ben affilato raschiare la scorzonera, tagliarla a pezzi, metterla in una ciotola con acqua ed il succo di limone e tenere da parte.
Lavare la scorzonera sotto acqua corrente e sgocciolarla.
In una pentola con 1 litro di acqua bollente leggermente salata, mettere 30 gr di burro, i pezzi di scorzonera, cuocere per 25 minuti, dalla ripresa del bollore, a fiamma moderata, sgocciolarli, metterli in una ciotola e passarli al minipimer ad immersione, in modo da creare una crema, e tenere da parte il liquido di cottura.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il rimanente burro.
Aggiungere la farina, mescolare, versare il latte, noce moscata, pepe, sale, il prezzemolo legato e cuocere per 15 minuti a fiamma bassa e mescolare.
Togliere il prezzemolo, unire la crema di scorzonera preparata, 300cl del suo liquido di cottura e far bollire per 20 minuti.
Passare la crema ancora al minipimer ad immersione, aggiungere ½ litro del liquido di cottura della scorzonera, portare a bollore e spegnere il fuoco.
Aggiungere la panna e mescolare bene.
Mettere la crema di scorzonera in zuppiera e servire in tavola.
Nota
La Crema di Scorzonera si può servire con crostini di pane a cubetti anche abbrustoliti.
Scorzonera è un genere di piante angiosperme dicotiledoni della famiglia delle Asteraceae dall’aspetto di piccole erbacee annuali o perenni dalla tipica infiorescenza a “margherita”.
Il nome del genere (Scorzonera) ha una etimologia incerta; potrebbe derivare da più radici quali “scorzon” in francese antico, “Scorsone” in italiano e “escorzonera” in spagnolo, che significa scorza nera; ma anche “vipera”, forse dall’uso delle sue radici come antidoto al morso dei serpenti, oppure dal catalano “escurçonera” derivato da “escurçó”, cioè “vipera”. In italiano la parola scorzonera è maggiormente intesa come scorza (buccia) e nera, (appunto scura).
Le specie del genere Scorzonera abitano soprattutto le zone temperate e nordiche dell’Eurasia e quelle mediterranee del Nord Africa. .
Elenco delle specie di Scorzonera presenti nella flora spontanea italiana:
Scorzonera Aristata Ramond – Scorzonera dorata: l’altezza della pianta varia da 2 a 3 dm; il ciclo biologico è perenne; l’habitat tipico sono i pascoli e le praterie subalpine; la distribuzione sul territorio italiano è al nord fino ad un’altitudine compresa tra 1.000 e 2.300 metri.
Scorzonera Cana C.A.Mey.) Hoffm. – Scorzonera delle argille: l’altezza della pianta varia da 1 a 4 dm; il ciclo biologico è perenne; l’habitat tipico sono i prati aridi su terreni argillosi, i margini delle colture e le vigne; sul territorio italiano è presente in modo discontinuo fino ad una altitudine di 1.200 metri. (Nella “Flora d’Italia” questa specie è nominata Podospermum canum C.A. Meyer).
Scorzonera humilis L. – Scorzonera minore: l’altezza della pianta varia da 3 a 7 dm; il ciclo biologico è perenne; l’habitat tipico sono i prati umidi, le paludi e i cespuglieti; la distribuzione sul territorio italiano è quasi completa (isole escluse) fino ad un’altitudine di 1.500 metri.
Scorzonera laciniata L. – Scorzonera sbrindellata: l’altezza della pianta varia da 1 a 5 dm; l’habitat tipico sono gli incolti, le vigne e i pendii aridi; sul territorio italiano è presente più o meno ovunque fino ad una altitudine di 1.900 metri. (Nella “Flora d’Italia” questa specie è nominata Podospermum laciniatum (L.) DC.).
Scorzonera purpurea L. – Scorzonera purpurea: l’altezza della pianta varia da 20 a 30 cm; il ciclo biologico è perenne; l’habitat tipico sono i prati aridi stepposi; sul territorio italiano è presente solo nel nord-est fino ad una altitudine di 1.500 metri. (Nella “Flora d’Italia” questa specie è nominata Podospermum purpureum (L.) W. D. J. Koch & Ziz).
Scorzonera rosea Waldst. & Kit. – Scorzonera rosea: l’altezza della pianta varia da 25 a 40 cm; l’habitat tipico sono i pascoli subalpini e le zone a mugheti; sul territorio italiano è presente al nord e al centro fino ad una altitudine compresa tra 800 e 2.000 metri. (Nella “Flora d’Italia” questa specie è nominata Podospermum roseum
Proprietà e benefici della scorzonera:
Regola la pressione arteriosa, grazie all’elevato contenuto di potassio e al basso contenuto di sodio. Migliora la circolazione sanguigna, grazie alla presenza di ferro e rame. Ricca di magnesio, fosforo, calcio, ferro e rame, migliora la salute delle ossa.
Il buon contenuto di minerali, calcio, magnesio, fosforo, ferro e rame, formano una buona base su cui sviluppare l’apparato osseo. Anche la vitamina C svolge un ruolo fondamentale nello sviluppo osseo. L’assunzione di questa radice quindi, può essere utile nella prevenzione dell’osteoporosi e dell’artrite.