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Crema fredda di Porri

La Crema fredda di Porri è un primo piatto vegetariano, facile e veloce da preparare, può essere gustata anche il giorno successivo, senza perdere il gusto.

La Crema fredda di Porri è una delicata crema a base di porri,
patate e brodo vegetale si può gustare accompagnandola con crostini
o fette di pane tostato.

Per la Crema fredda di Porri
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
i porri, togliere la parte verde e le radici,
tagliarli finemente e tenere da parte.

Pelare, lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le patate, tagliarle a cubetti e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di erba cipollina o cerfoglio e tenere da parte.

In una pentola con acqua bollente versare 1 cucchiaino di dado vegetale (vedi nota),
lasciar bollire per 3 minuti ne tenere da parte.

Sciogliere il burro in una padella antiaderente
e quando spumeggia unire i porri tagliati finemente
e le patate a tocchetti.

Salare, pepare e cuocere a fuoco basso
finché non saranno ben cotti,
unire qualche mestolino di brodo bollente.

Aggiungere il rimanente brodo
e continuare a cuocere per 30 minuti.

Frullare il tutto e passare al colino fine.

Lasciar raffreddare,
incorporare la panna e guarnire con cerfoglio o erba cipollina.

Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota
Dado Vegetale fatto in Casa
Ingredienti:

• 250gr sale grosso
• 300gr carote
• 200gr sedano
• 2 cipolle grandi (o 1 cipolla+ ½ porro)
• 2 spicchi d’aglio
• 10 foglie di salvia
• 1 rametto rosmarino
• 1 mazzetto prezzemolo
• 4 vasetti Bormioli da 250gr

Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio a fondo spesso
e disporre sopra le verdure mondate,
lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi.

Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora.

Cotte le verdure, frullarle, con minipimer ad immersione,
con tutto il liquido che avranno rilasciato ed il sale non ancora sciolto.

A questo punto si possono intraprendere 2 vie:

• una prevede la trasformazione del composto in “dado granulare”
• l’altra detta ”fase umida” prevede  che dopo aver frullato tutto si invasi,
  si chiudano ermeticamente i vasetti e si capovolgano per  fare il sottovuoto.

I vasetti si possono mettere in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto,
durano più di un anno.

Le dosi di riferimento sono:
1 cucchiaino equivale ad 1 dado industriale.

Con il dado preparato può essere utilizzato
per tutte le preparazioni in cui è richiesto l’uso di dado o brodo vegetale.

La Crema fredda di Porri è un primo piatto ideale per l’estate,
è una ricetta cremosa da preparare per una cena veloce ma,
allo stesso tempo, raffinata.

La Crema fredda di Porri un primo piatto semplice,
da servire, a piacere, con un giro di olio e dei crostini di pane abbrustoliti.

Il porro (Allium ampeloprasum L.)
è una pianta erbacea monocotiledone biennale,
tradizionalmente classificata nella famiglia delle Liliaceae,
che la moderna classificazione APG colloca tra le Amaryllidaceae.

È il simbolo nazionale del Galles.

Le varietà più diffuse, attestate in Italia sono quattro:
il Grosso corto d’ estate,
il Grossissimo di Rouen,
il Lungo gigante d’ inverno d’ Italia,
il Mostruoso di Carentan
e il famosissimo Cervere.

La sua coltivazione si è sviluppata soprattutto nelle regioni del centro Italia
ed in Piemonte, specialmente a Chivasso.

Il porro è usato in numerose ricette,
in cui compare da protagonista.

Usato in tutte le sue varianti,
ben si adatta alle richieste crescenti di una cucina vegetariana e vegana.

Nell’ultimo caso, alla buonissima crema di porro,
realizzata con brodo vegetale, farina, olio extra vergine d’olivo e crostini,
basterà sostituire il parmigiano reggiano con del lievito in scaglie,
ed ecco una ricetta vegana.

Il porro è ottimo gustato lesso, con un filo d’olio,
può anche essere usato per i soffritti in sostituzione della cipolla o dell’aglio.

Il sapore, decisamente più dolce, è ideale per i palati più delicati.

Per apprenderne al meglio il suo largo impiego bisogna sbizzarrirsi con le zuppe,
regine dell’ inverno, dove mescolato al farro ed all’ orzo,
arricchirà di gusto di ogni pietanza.

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