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Crepes con Prosciutti e Ricotta

Le Crepes con Prosciutti e Ricotta sono un antipasto particolare e sfizioso, è ideale per un pranzo od una cena con familiari ed amici o per un buffet.

Per le Crepes con Prosciutti e Ricotta
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Sul piano di lavoro tritare finemente a striscioline le fettine di prosciutto cotto
e quelle di prosciutto crudo, lunghe 1 cm e larghe 0,5cm,
tenerle separate in 2 ciotole differenti e tenere da parte.

Mettere in ciascuna ciotola 80gr di ricotta, metà del latte in ogni ciotola,
un pizzico di sale ed amalgamare bene con le striscioline di prosciutto
al fine di ottenere un impasto morbido e tenere da parte.

Preparare le crepes:
In un pentolino antiaderente far sciogliere il burro a fiamma bassa
e tenere da parte.

In una ciotola mettere la farina
e farla sciogliere con il latte mescolando con una forchetta.

Aggiungere le uova, il sale, il burro fuso tiepido
e frustare con lo sbattitore elettrico
al fine di ottenere un composto liscio ed omogeneo.

In una padella per crepes,
o in una padella antiaderente di 22cm di diametro,

far sciogliere 20gr di burro,
a fuoco moderato.

Versare 2 cucchiai di composto preparato,
agitare la padella in modo che il composto ricopra tutta la superfice della padella,
e far rassodare da una parte.

Montare l’altra parte di padella per crepes
e girarla per far rassodare la crepe anche dall’altra parte,
se non si possiede la padella apposita,
aiutarsi con un piatto piano per girare la crepe dall’altro lato,
come fare una frittata.

Depositare la crepe cotta su di un piatto di portata
e continuare come sopra descritto fino ad esaurimento del composto.

Ogni tanto mescolare il composto per evitare che la farina depositi.

Disporre le crepes sul piano di lavoro,
depositare su di ognuna il ripieno preparato in modo uniforme,
arrotolarle e ungerle con un po’ di burro,
quindi saranno metà con il prosciutto cotto
e metà con il prosciutto crudo.

Su di una leccarda da forno rivestita da carta da forno
allineare le crepes arrotolate ed imburrate leggermente distanziate le une dalle altre,
cospargerle di parmigiano grattugiato.

Infornare a forno caldo a 180°C per 5 minuti.

Togliere dal forno e depositare le crepes su 2 piatti di portata,
1 per quelle per il prosciutto cotto e un altro per il crudo.

Servire in tavola calde
sui piatti di portata.

Nota
La ricotta (dal latino recocta) è un prodotto caseario, più precisamente un latticino.

Esistono ricotte da latte vaccino, ovino dal gusto più intenso, caprino o di bufala, così come ce ne sono di miste. Da un punto di vista strettamente nutrizionale viene annoverata tra i prodotti magri (130-240 kcal/100 gr, eccetto che non venga addizionata con latte o panna).

Ricca di proteine nobili, (circa 8% nella ricotta vaccina), fornisce un residuo di lavorazione detto scotta, che veniva spesso utilizzato dai pastori per l’alimentazione dei cani. Esiste anche la ricotta salata o ricotta secca che è ricotta addizionata di sale per la conservazione e fatta essiccare.

Viene prodotta in tutta Italia e quella ovina in particolare in Sardegna, Sicilia, Basilicata,Abruzzo, Puglia, Campania e Calabria e, se salata o infornata è usata grattugiata sulla pasta asciutta, nelle ricette siciliane come la pasta alla Norma

La ricotta è anche l’elemento base di molte ricette: tortelli maremmani, schianta pugliese, ‘mbignulata calabrese, pastiera napoletana, cannoli, rollò, cassata siciliana (rigorosamente ricotta di pecora), tortelloni di magro, la pàrdula sarda.

È prodotta in tutte le regioni italiane: fra le maggiormente commercializzate vi è quella di produzione laziale conosciuta come ricotta romana d.o.p. caratterizzata da una pasta compatta e asciutta. In molte delle regioni esistono ulteriori lavorazioni della ricotta, come quella stagionata, infornata, affumicata o salata.

Fuori dall’Italia si produce ricotta nei paesi mediterranei europei: Francia          (sèrac, brocciu corso), Grecia (myzithra, anthotvros  ), Spagna ( requesòn) e Malta (rikotta). Nelle regioni alpine di lingua tedesca viene prodotta con il nome di Ziger. In Romania la ricotta è conosciuta da tempi immemorabili con il nome di urda ed è considerata come un prodotto tradizionale rumeno.