Croccante, Ricetta del 1989

Mettere in una pentola bassa lo zucchero e scioglierlo a fuoco basso affinché non bruci, la temeratura ideale sarebbe di 118 gradi,

raggiunta togliere dal fuoco.

A zucchero liquido aggiungere la frutta secca.

Girare con un cucchiaio di legno affinché il composto rimanga omogeneo,
mescolare usando un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero inizierà a cristallizzare (3 o 4 minuti)
fino a quando sarà di un bel colore bruno dorato.

Ungere un foglio di alluminio o carta da forno con l’olio di riso o evo,

Versare sopra il croccante ottenuto,

Coprire con un altro foglio di carta forno e usando un mattarello stenderlo piuttosto sottile.

Togliere il foglio di copertura e :

• Dargli forma a coppetta  (stendere dei quadrati su mezze arance, utilizzandole come forma fino a raffreddamento)
• tagliarlo in strisce o in altre forme
• lasciarlo raffreddare e spaccarlo in pezzi