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Crocchette di Cotechino

Le Crocchette di Cotechino sono un antipasto o secondo piatto rustico ed appetitoso ottimo a pranzo o cena

Per le Crocchette di Cotechino
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In un piatto fondo mettere il pangrattato
e tenere da parte.

In un piatto fondo mettere la farina
e tenere da parte.

In un piatto fondo sbattere con una forchetta le 2 uova con pepe,
sale e tenere da parte.

Pulire con carta assorbente da cucina i funghi, togliere i gambi,
tagliare la parte terrosa dai gambi, pulirli con carta assorbente da cucina,
tritare le teste ed i gambi e tenere da parte.

In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente salata
far rassodare 2 uova per 9 minuti dalla ripresa del bollore.

Farle raffreddare sotto acqua corrente,
sgusciarle, tritarle e metterle in una ciotola.

In una pentola piena di acqua fredda, mettere il cotechino,
bucato con i rebbi di una forchetta in diversi punti, a lessare per 120 minuti,
a fuoco basso, avvolto nella carta di alluminio per alimenti,
se il cotechino è nostrano se invece fosse acquistato confezionato
seguire le istruzioni per la cottura fornite dal produttore,
coprire la pentola con il coperchio.

Scolarlo togliere l’involucro di alluminio,
tritarlo e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.

Aggiungere i funghi tritati e cuocere a pentola coperta per 20 minuti,
mescolare di tanto in tanto e tenere da parte.

Preparare la besciamella:

In una pentola mettere a scaldare il latte con sale,
pepe e noce moscata, fino al raggiungimento del punto di fumo
cioè 80/90° C (non bollire).

In un’altra pentola mettere a sciogliere il burro,
una volta sciolto aggiungere la farina
e girare il tutto con una frusta.

Quando il burro e la farina cuociono
aggiungere un po’ di olio di arachidi.(roux)

Togliere il roux dal fuoco e versarlo nel latte.

Il roux serve a dare densità alla besciamella.

Cuocere fino a quando il latte non bolle diventando denso
(per circa 10 minuti) sempre mescolando con un cucchiaio al silicone.

Togliere la besciamella dal fuoco aggiungere il cotechino tritato,
i funghi tritati, le uova sode tritate, il parmigiano, salare e mescolare.

Mettere su fuoco moderato la preparazione appena preparata
per 5 minuti mescolando continuamente.

Togliere dal fuoco e far raffreddare,
prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette,
passarle nella farina poi nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.

Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte,
girandole ogni tanto fino a doratura completa.

Prelevarle dalla padella con un mestolo forato
e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.

Servire in tavola
direttamente su piatto di portata.

Nota

Per le Crocchette di Cotechino si può utilizzare del cotechino avanzato da altre preparazioni.

Le Crocchette di Cotechino si possono accompagnare con verdure fresche a piacere.

Il cotechino è un tipo d’insaccato consumato cotto e diffuso in tutte le regioni del nord Italia. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi locali a seconda della zona in cui viene preparato. La tradizione vuole che sia l’alimento da degustare il primo giorno dell’anno o l’ultimo accompagnato dalle lenticchie. Una specialità simile è lo Zampone di Modena.

Si prepara riempiendo il budello con un impasto fatto di:

cotenna, carne di maiale, solitamente non tagli pregiati, cartilagini tritate,

pancetta, condito con sale e spezie (per esempio sale grosso o rosmarino), per la produzione industriale vengono aggiunti per la conservazione nitriti e nitrati.

Simile al cotechino, in Veneto e Friuli è il musetto, fatto principalmente con carni derivanti dal muso del maiale.

La pezzatura varia da pochi etti (formato salsiccia) a più di un chilo (formato grosso salame). Richiede tempi lunghi di cottura, a fuoco basso per non rompere il budello, in modo che le cotenne diventino morbide.

Il Cotechino di Modena è un salume a Indicazione Geografica Protetta (IGP).

Cinque regioni hanno inserito il cotechino nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali:

Emilia Romagna: cotechino di Modena, insieme allo Zampone modenese. (Cùdghèin in dialetto modenese)

Lombardia: cotechino (bianco, cremonese, della bergamasca, mantovano, pavese)

Molise: cotechino (formato salsiccia)

Trentino: cotechino di maiale

Veneto: sono riconosciuti sette diversi prodotti: coeghin nostrano padovano; coessin co la lengua del basso vicentino, coessin del basso vicentino, coessin della Val Leogra, coessin in onto del basso vicentino, coessin co lo sgrugno, cotechino di puledro, codeghin de Lavagno.