Crocchette di Pesce

Le Crocchette di Pesce sono un antipasto o un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici o per un buffet.

Per le Crocchette di Pesce disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.

In un piatto fondo mettere 20gr di pangrattato e tenere da parte.

In un piatto fondo sbattere 2 uova e tenere da parte.

Se il pesce non fosse già pulito, togliere le pinne, le interiora, squamarlo con l’apposito attrezzo, lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina, con un coltello ben affilato praticare sul dorso qualche incisione in modo da agevolare la cottura.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.

Aggiungere il pesce infarinato, cospargerlo con 2 cucchiai di olio evo e un po’ di succo di limone e farlo rosolare in ogni sua parte per 5 minuti a fiamma vivace.

Togliere il pesce dalla padella ed adagiarlo su di una teglia da forno, bagnarlo con 3 cucchiai di vino bianco secco e anche il sugo di cottura della padella.

Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti.

Di tanto in tanto bagnare il pesce con un po’ di vino bianco secco e anche il sugo di cottura.

Togliere la teglia dal forno e adagiare il pesce su di un piatto di portata.

Togliere la pelle, la lisca centrale, le altre spine in modo di avere solo la carne a disposizione, passare la polpa del pesce al tritatutto e metterla in una ciotola.

Aggiungere il parmigiano, 30gr di pangrattato, il prezzemolo tritato, sale, pepe, noce moscata, 1 uovo intero ed 1 tuorlo e mescolare bene al fine di ottenere un composto omogeneo e denso.

Prendere un po’ di preparazione per volta e formare con le mani delle crocchette, passarle nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.

Aggiungere le crocchette, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.

Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

Le Crocchette di Pesce si possono accompagnare con verdure fresche a piacere.

Il pesce da usare in questa preparazione è a scelta libera, può essere anche l’avanzo di altre preparazioni, può essere sia lesso che arrostito che al forno.

L’orata (Sparus aurata ) è un pesce osseo di mare e di acque salmastre, appartenente alla famiglia delle Sparidae.
Il nome deriva dalla caratteristica striscia di color oro che il pesce mostra fra gli occhi.

L’orata è presente in tutto il Mediterraneoe nell’Atlantico orientale, dall’estremo sud delle isole Britanniche a Capo Verde. È un pesce strettamente costiero e vive tra i 5 e i 150 m dalla costa; frequenta sia fondali duri che sabbiosi, è particolarmente diffusa al confine fra i due substrati. Normalmente conduce una vita solitaria o a piccoli gruppi. È una specie molto eurialina, tanto che si può frequentemente rinvenire in lagune ed estuari, ma è estremamente sensibile alle basse temperature. È molto comune nei mari italiani.

Le orate sono ermafrodite proterandriche: la maggior parte degli individui subiscono l’inversione sessuale all’età di 2 anni (33–40 cm di lunghezza). La riproduzione (con più cicli di ovodeposizione) avviene tra ottobre e dicembre. L’alimentazione in natura consiste prevalentemente di molluschi e crostacei di cui sminuzza il guscio con le forti mascelle

L’orata è oggetto di pesca sportiva e commerciale su tutte le coste mediterranee. In crescita è l’allevamento in acquacoltura, importante voce dell’economia di molte località costiere lungo tutta la costa europea mediterranea. In Italia particolarmente rinomato è l’allevamento (in vasca a terra come in gabbie in mare) nelle lagune adriatiche e lungo le coste toscane soprattutto nella Laguna di Orbetello e nella zona di Capalbio ed Ansedonia.
Le orate pescate presentano carni più magre di quelle d’allevamento (dovuto alla minor possibilità di muoversi e alla maggior quantità disponibile di cibo di queste ultime); segnalato anche un maggior contenuto di acidi grassi essenziali.

È un pesce dalle carni molto pregiate, prive o quasi di lische, è paragonabile al branzino. Può essere cotto intero al forno, al sale, farcito, alla griglia o in court-bouillon, ma può anche essere sfilettato e cotto a filetti.