Condividi

Crostata di Broccoli

La Crostata di Broccoli è un antipasto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per la Crostata di Broccoli disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Togliere il burro dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte

In un piatto fondo sbattere con i rebbi di una forchetta l’ uovo con 1 pizzico di sale e tenere da parte.

Togliere le foglie esterne al broccolo, lavarlo sotto acqua corrente, tagliare le cimette in modo da lasciarle intere e tenere da parte.

Sul piano di lavoro impastare 180gr di burro con la farina, 1 pizzico di sale, un po’ di acqua fredda in modo da ottenere un composto omogeneo.

Formare con le mani un panetto e lasciar riposare 30 minuti, avvolto in pellicola per alimenti in frigorifero. (il panetto ricoperto con pellicola per alimenti dura in frigorifero per 1 settimana).

In una pentola versare i 2 tipi di latte, 1 pizzico di sale, il succo di ½ limone e portare a bollore a fiamma moderata, in modo da ottenere una cagliata.

Versare la cagliato in uno scola-pasta e lasciar gocciolare per 30 minuti.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i broccoli per 15 minuti a fiamma moderata.

Scolarli, versarli in una ciotola con la cagliata, pepe, sale, passare al minipimer ad immersione al fine di ottenere un composto omogeneo.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il restante burro.

Aggiungere la cipolla tritata, far appassire e tenere da parte.

Tirare il panetto con il mattarello ad uno spessore di 3mm e stenderla con le mani in una tortiera imburrata per crostate del diametro di 24 cm, far aderire bene, bucherellarla in ogni sua parte con i rebbi di una forchetta e tenere da parte

Tenere da parte anche un po’ di composto.

Distribuire sul fondo della crostata la cipolla appassita, spalmare sopra il ripieno di broccoli e cagliata preparato su tutta la superficie aiutandosi con una spatola per dolci.

Con la pasta frolla tenuta da parte formare 6 bisce e depositarle incrociandole sulla superficie della crostata e spennellare la crostata con l’uovo sbattuto. .

Infornare a forno caldo a 180°C per 50 minuti.

Sfornare, mettere la crostata su di un piatto di portata e porzionarla con un coltello ben affilato.

Servire in tavola direttamente nel piatto di portata.

Nota

Si usa la farina 00 perché contiene poco glutine.

Il broccolo o Brassica oleraceae var. italica, chiamato anche cavolo broccolo, è una varietà di Brassica oleraceae, la grande famiglia di piante conosciute comunemente come cavoli e che comprende numerose varietà molto diverse di aspetto. I broccoli rientrano nel gruppo di piante di cui non vengono mangiate le foglie bensì le infiorescenze non ancora mature. Viene coltivato in varie zone d’Italia e del mondo anche se è una pianta originaria dell’area mediterranea, più precisamente dell’area compresa fra Grecia, Turchia, Siria e Isola di Cipro. Da quest’area fu portato in Italia e già al tempo dei Romani era consumato ed apprezzato, come suggerisce anche il nome scientifico. È un ortaggio molto conosciuto. Il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d’Europa e del mondo, soprattutto previa cottura e per la preparazione di zuppe e minestre. Il broccolo è originario del Sud Italia e ancora oggi, fuori dall’Italia, viene associato alla cucina italiana. Si può consumare crudo in pinzimonio, ma è valorizzato soprattutto dalla cottura al vapore, gratinata o saltata. Rientra in numerose preparazioni tipiche regionali. In Campania è noto come broccolo o broccoletto barese. Altrove, anche come broccolo calabrese o broccolo a rosetta. Le varietà più note sono: il broccolo romanesco di colore verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette a spirale. Il broccolo parthenon che ha la forma di una cupola alta ed ha grana molto fine e compatta. È di colore verde scuro intenso. Il broccolo marathon ha la testa a forma di cupola, ed ha grana fine di colore verde scuro. Il broccolo fiolaro di Creazzo, tipico del Veneto.