Ingredienti
Per pasta frolla
- 250gr Farina 00
- 250gr Maizena
- 250gr Burro
- 150gr Zucchero
- 1 bustina Vanillina
- 3 Tuorlo
- 1 cucchiaio Miele
Per pasta genoise
- 125gr Zucchero
- 4 Uova
- 125gr Farina 00
- 30gr Cacao amaro
Per mousse profumata
- 400gr Farina 00
- 170gr Cioccolato fondente
- 50ml Latte
- 3 Tuorlo
- 1 cucchiauo Cannella
- 1 cucchiaio Zenzero
Per bagna al Grand Marnier
- 500ml Acqua
- 200gr Zucchero
- 200ml
Direzione
Crostata Marbrèe
La Crostata Marbrèe è un dessert elaborato ma molto buono, un ottimo fine pasto.
Per la Crostata Marbrèe disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Preparare la bagna al Grand Marnier:
Mescolare a freddo in una ciotola capiente 500 ml di acqua, 200gr di zucchero e 200 ml di grand Marnier e tenere da parte.
Preparare la mousse profumata:
In planetaria montare i tuorli con panna.
Incorporare a filo il cioccolato fondente fuso a bagnomaria e le spezie.
Mettere il composto ( mousse ) in frigorifero.
Preparare la pasta genoise:
Montare, in planetaria, le uova con lo zucchero.
Incorporare la farina.
Mettere il cacao ed amalgamare il tutto al fine di ottenere un composto liscio e senza grumi.
Tenere da parte.
Preparare la pasta frolla:
Lavorare il burro a pomata (schiacciato con spatola o cucchiaio, poi lavorato a mano in modo da renderlo cremoso.
Unire lo zucchero al burro ed impastare.
Fare una fontana con la farina e la maizena al centro si mette l’impasto di zucchero e burro poi si uniscono vanillina o limone ed i tuorli battuti .
Si miscela il tutto e si forma un panetto che si lascia riposare 30 minuti, avvolto in pellicola per alimenti in frigorifero. (il panetto ricoperto con pellicola per alimenti dura in frigorifero per 1 settimana).
Mettere il panetto nella tortiera e tirarlo con le mani fino ad ottenere lo spessore desiderato, bucare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Mettere sopra la frolla uno strato di pasta genoise.
Infornare a forno caldo 180°C per 25 minuti.
Togliere dal forno e spennellarla con bagna al Grand Marnier.
Mettere sopra la crostata la mousse profumata.
Per finire guarnire la crostata con panna montata o panna montata e cacao messe in un sac a poche.
Servire in tavola su piatto da portata o su alzatina per dolci.
